“那时”的野菜滋味长

那　西

当大鱼大肉不再是人们的奢望，绿色和健康成为餐桌上的主题时，人们又开始怀念“那时”的野菜滋味。

从《关雎》用“参差荇菜，左右流之”描绘青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，可知野菜的采集和食用源远流长。当大鱼大肉不再是人们的奢望，绿色和健康成为餐桌上的主题时，人们又开始怀念“那时”的野菜滋味。

一顿荠菜馅的饺子，一份简单的香椿炒鸡蛋，一盘有些腥味的折耳根，都成了人们重新热爱的食物。可是，当餐桌上的选择重新折回去的时候，人们却惊奇地发现，野菜的价格已经远远超越普通蔬菜的价格，有的甚至要贵上好几倍。原来，野菜早已是一种风尚的表达，成为高端人群餐桌上的新宠。

人们吃蔬菜的历史，其实就是野菜的从良史。上古时代，所有的菜都是野菜，人们发现了这些生长在大地上的菜，然后给它们一一命名。人类择其味道和繁殖能力，有选择地进行“驯化”，那些未“驯化”的菜在饥荒来临时也可果腹。几千年之后，人们有点厌倦了普通菜的“驯良”，又开始寻找“野菜”。中国的野菜有600多种，其中可以食用的有100多种，它们都有着各自的形状，各自的味道。在苦难时期，它们就是人们的救命粮，青黄不接的年头，这些野菜用自己青涩的味道温暖着人们油水不多的胃。年纪稍大一些的人都有挖野菜的童年，他们熟悉各种野菜的形状和味道，哪种最好吃，哪种最常见都曾经了如指掌。……