医学上的低盐饮食

刘姿含

食盐是饮食中不可缺少的调味料，也是人体钠和氯离子的主要来源，对维持人体生命活动有着重要的作用。现代医学研究表明，摄入过多的盐可增强淀粉酶活性，促使淀粉消化和小肠吸收游离葡萄糖，引起血糖升高；高血压是冠心病的危险因子，多吃盐会使血压升高，不利于高血压的防治，故必须限盐。

医学上的低盐饮食实际上是指低钠饮食，因为钠离子摄入过量是发生高血压的危险因素。钠离子不仅存在于食盐中，很多食物中也存在。特别是调味品，如酱油、辣椒酱、黄酱、味精等，盐腌制品、腊肉或咸菜等，都含有大量的钠盐；很多快餐、小儿食品中盐的含量也很高；人们常吃的馒头、油条等面食中也含有一定的钠。

世界卫生组织规定，成人每人每日进食食盐应在6克以下，这是指所有食物中的钠折合成盐，共为6克。尽管有的高血压患者对食盐做了限制，但对上述含钠食品未控制，因而根本起不到限钠的作用。试试下面的低盐饮食烹调法，既健康又能增进食欲。

一餐吃两个以上菜时，把盐集中在一个菜中。

把盐末直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。

充分利用酸味作料增加食欲，如醋拌凉菜。其他具有天然酸味的柠檬、柚子、橘子、番茄等，都可使用。

鱼、肉类可用烤法烹制，其味、色、香都能唤起食欲。若再放人芹菜、辣椒、韭菜等芳香性蔬菜，则效果更佳。

蘑菇、木耳、海带为主料的汤菜，味鲜色浓，并有补益功能，可加少许盐或不加盐。

充分利用剩余的肉汤，其营养丰富，含盐量也少。

各种盐渍小吃，如椒盐花生米、咸菜以及咸鱼等尽可能不吃。