板栗产业的发展及贮藏保鲜综述

伍玉菡 程华平 殷俊峰

摘要分析板栗贮藏的现状和板栗产业化发展存在的瓶颈及对策,提出板栗贮藏方法,以期为板栗的贮藏保鲜提供技术参考。

关键词板栗;发展现状;瓶颈;贮藏;保鲜

中图分类号S664.2文献标识码B文章编号 1007-5739(2009)11-0111-02

板栗(Castanea mollisima)属山毛榉科栗属坚果类植物,是我国的重要经济树种之一,品种资源丰富,分布地域辽阔。主要栽培品种达300多个,全国25个省(市、自治区)均有分布[1]。板栗坚果营养成分全面、丰富,蛋白质含量为3.47%,脂肪1.70%,淀粉27.80%,总生物碱0.52%,酚类0.47%。

资料显示,板栗蛋白质与面粉近似而比白薯高1倍以上,脂肪高于大米、面粉的2倍,氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍,维生素C比苹果、梨、桃等水果高5～10倍,并且还含有钙、磷、铁、钾等矿物质元素,其产热量与大米、面粉等粮食相近,且淀粉中支链淀粉含量较高,粉质细腻,香糯可口,风味极佳[2]。既可生食、炒食和煮食,又能制成香甜的糕点、糖果等。其加工产品附加值较高,不仅是内销的高档果品,也是创汇率高的传统出口产品。栗实除可作为食品外,还有补肾益气、养胃健脾、治腰脚无力和内寒腹泄、活血化淤、延缓人体衰老等医疗保健功效,市场开发潜力巨大。然而,由于板栗含水率高,呼吸强度大,难以保鲜,造成了极大的浪费,并阻碍了板栗产业的发展。因此,亟需进行板栗的贮藏保鲜研究,提出适合我国国情的板栗贮藏保鲜方法。

1我国板栗产业的发展现状

我国板栗栽培分布广泛,面积大,产量居世界第一。板栗栽培北起辽宁、吉林,南至海南岛,东起台湾及沿海各省,西至四川、甘肃、贵州等省;到2005年底,种植面积达125万公顷,占世界总种植面积的38%,总产量82.5万吨,约占世界总产量的3/4。……