不吃鱼翅

周晓华

前不久，在世界第40个地球日上，中国企业家俱乐部携手野生救援协会联合发起了“保护鲨鱼，拒吃鱼翅”的倡议行动。王石、冯仑、柳传志、李东升、马云、王中军等百名知名企业家纷纷表示：不吃鱼翅了。不吃鱼翅原意当然是要通过保护鲨鱼来保护地球，因为全球有110种鲨鱼正处在频临灭绝的边缘，而我国是鱼翅的第一进口大国，商界精英们能够影响到鱼翅的主力消费群体。

很欣慰看到未来，鲨鱼们因为食物链上游人们的善意，不必被活生生地斩下鳍，再因无法游泳而孤独地沉入大海慢慢地死去；也欣慰地看到现在，企业家们不会被鱼翅“卡”住，因而失去健康。某环境调查组的研究表明，在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质——水银，而水银对人高级神经系统有害。在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明，鱼翅被水银污染的程度高达70％，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍，这样的数据应该足以揭示吃鱼翅的危险了。

当然有美味值得人们去拼死一试，比如河豚，因为其味极鲜美，又有营养和药用价值。而鱼翅口感上类似粉丝，又因为属于不完全蛋白质，很难被消化吸收，营养充其量也就是一碗蛋羹，值得人冒“险”而吃的大约唯其“高贵身份”而已。

对企业家们的“吃饭”，中国工程院院士钟南山有这样描述：“中国企业家吃得好、营养少，喝酒多、吃饭少；陪笑多、欢乐少，早饭不吃了，中饭凑合熬，晚饭撑个饱。”

我理解这句话里的“吃得好”，无非一个字——“贵”，再多几个字就是珍稀，奇特。除了鱼翅，再看看专家对其他几样山珍海味营养价值的分析：

燕窝。蛋白质含量49.9％，不及同等数量的蟹肉，所含的蛋白质属于不完全蛋白，营养学价值比不上鸡蛋、肉类。糖类含量为30.6％，不如同等数量的谷类；其脂肪含量为0.3％，也不如同等数量的肉类、大豆等。

鲍鱼。钙含量低于田螺，而锌含量低于河蚌，胆固醇的含量却高于其他螺、蚌类食品，也高于普通的肉类食品。

熊掌。在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上和家禽、家畜相差无几。从吸收角度讲，在鱼和熊掌不可兼得时，鱼肉的营养成分更接近人体，更容易吸收。

况且这些山珍海味通常要经过晾晒、焙干、脱水或腌制等工序，营养成分不断遭到破坏，等到上了餐桌，早已失去鲜美。

这样看来以往企业家们为了吃得好，吃出排场和体面，难免要吃得“营养少”了。再加上“喝酒多”，“欢乐少”，常此以往，身体健康不保。

日本中绳是世界上有名的长寿之地，当地人的长寿秘诀之—就是多吃苦瓜：另外，冲绳人对“海带烧排骨”也十分地喜爱，因为这两样东西中蛋白质、氨基酸含量非常丰富，加之海带是典型的“碱性食品”，促进人体的酸碱平衡。对于宣誓了不吃鱼翅的企业家们，上面的饮食可以参考。