赞比亚:吃希玛,够朋友

2009-12-15 12:45
环球时报 2009-12-15
关键词:玉米粥赞比亚配菜

非洲人爱吃玉米,非洲各国的传统食品也大多离不开玉米。赞比亚的“希玛”也不例外,它是赞比亚人生活中最主要的食物,就像中国人常吃的馒头。

刚到赞比亚的时候,当地朋友都会问我:“吃过希玛了吗?”他们会把外国人吃希玛看作是认同赞比亚的重要表现。当我说还没吃过时,他们会很急切地对我说,一定要去尝尝,味道好极了,并显出一副很自豪的样子。过了一段时间,当地人知道我吃过了希玛,并感觉味道还不错时,会很满意地对我笑,然后伸出大拇指来说“我的朋友,很好很好。”

赞比亚的希玛主要是用白玉米加工而成。据赞比亚一个餐馆的厨师介绍,制作希玛要有三个步骤:首先,将白玉米粉(当地人称为“希玛粉”)加水煮熟,成为玉米粥;然后,用木勺顺着一个方向,轻轻搅拌玉米粥,让玉米充分吸收水分,直至粥变得黏稠;然后,在接近固体状的玉米糊上,再加一些玉米粉,接着煮熟。出锅时已经成为像馒头一样的固态的玉米团,这就是所谓的“希玛”了。赞比亚人认为,将希玛做成功,是一门高深的艺术,而希玛本身就是一件艺术品。

在赞比亚,希玛是人们的主食。赞比亚人吃希玛,配肉有牛肉、鱼肉或鸡肉;配菜主要是南瓜叶和卷心菜;有时会浇番茄酱或辣椒酱。当地朋友告诉我,正宗吃希玛的方法有三步:第一步,将希玛掰成小块;第二步,用手指使劲揉搓这一小块希玛,直至其黏性丧失,成为球形;第三步,将小希玛球沾上酱或者配着肉和菜吃下。赞比亚人非常喜欢希玛的美味,所以吃完后,会用舌头舔净每个手指上的残渣和酱。▲

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