出口型优质香菇高产栽培技术规程

撰文/王子强 穆玉玲*

香菇学名Lentinus edodes（Berk）Sing,属真菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属，是一种食、药兼用大型真菌。其子实体是人所共知的美味食用真菌，它不仅营养丰富、肥嫩鲜美、馨香馥郁，而且具有多种保健作用，是公认的食疗保健佳品。随着生活条件的逐步提高，人们的食物标准已经不再是简单的口感享受，而更注重象香菇这样的营养保健食品。经济越是发达的国家和城市，香菇的消费量越高就足以说明这点。几年前，日本营养学专家，就提出每人每天食用两枚香菇，以提高国民体质。中国权威的保健医学专家洪绍光教授和齐国力教授提出，每人每天食用5-10g干（50-100g鲜菇）菇，就能使血液得到长期的稀释，血流通畅，大大降低心肌梗死和脑血栓等心脑血管疾病的发生几率。从而确保健康人生，益寿延年。

上世纪90年代前，日本等发达国家的香菇栽培量还在世界上占有不小的份额，随着市场的国际化和发达国家劳动力价格的昂贵，中国已经成了世界香菇主要生产基地。世界各国，特别是经济相对发达国家需要的香菇，主要依赖从我国进口。

然而，从目前情况看，我国香菇生产，特别是北方香菇总体上呈现高产量、低品质的格局，因为品质差，主要市场在国内，平均价位较低，产地批发价常年徘徊在4.0元/kg左右，能够达到出口标准的和能够进入国内大中型超市的只15占%左右（出口型标准菇产地收购价一般6.0-8.0元/kg）。产品质量差，出口比例小，直接影响了栽培效益，有的年份或某个时期常会出现丰产不丰收的现象，成了制约当前和今后香菇产业进一步升级的瓶颈问题。为此，根据生产基地菇农的迫切需要和市场的迫切需求，我们及时确立了以提高香菇品质为主攻目标，以选育优质香菇菌种为主要手段，良种良方配套的“出口型优质香菇菌种选育”课题，我们通过两年多深入细致的反复试验研究，获得了大量的第一手试验数据和实验资料，从中整理出了“北方出口型优质香菇高产栽培技术规程”。按照这个技术规程，配套使用出口型优质香菇良种，生产基地菇农即可不走弯路，完成香菇栽培由产量型向品质型的顺利过度，获得高产量、高品质香菇，取得高效益。

（一）栽培季节：6月下旬生产原种，8月下旬投料，10月下旬入棚脱袋转色，11月20日左右开始出菇进入出菇期管理，第二年5月上中旬出菇结束。

（二）使用品种：本课题选育的新品种Z-11或Z-27（尚未审定定名）

（三）母种生产：5月中、上旬扩接试管种。母种培养基采用PDA综合培养基（即PDA+麸皮熬汁+磷酸二氢钾0.2%+硫酸镁0.1%+），常规操作。

（四）原种生产：采用原种基础配方：木屑80%+麸皮18%+糖1%+石膏1%，1000ml菌种瓶装，棉塞、牛皮纸封口，1.5-1.8高压灭菌2小时。无菌接种，25℃恒温培养。

（五）生产栽培 栽培配方：木屑（苹果、鸭梨等果树）80%+麸皮18%+糖1% +石膏1%，料水比1/1.12。采用内袋16×65cm、外袋18×68cm乙烯袋，每袋装干料1000g，常压100℃灭菌12小时（灭菌时间长短根据每次灭菌的菌袋数量确定，500袋以内12小时，500-1000袋18小时，1000-2000袋28小时），无菌室打穴五点接种，室内“井”字型码袋、8层高，常温（20-26℃）发菌。第20天菌落直径8-10cm时，解开外袋通气。40天左右菌丝满袋，50天左右菌袋接种面出现隆起时给背面扎孔通气，65-70天菌袋60-70%出现隆起时入棚脱袋转色。北方香菇栽培采用大棚套小棚的双棚栽培技术，脱袋后在小棚中排袋转色出菇。出菇期管理重点是协调温度、湿度（空气相对湿度和培养基含水量）、通风和光照之间的关系，北方双棚栽培模式，通风、光照、温度和空气相对湿度四项指标按着常规管理方式，即可比较容易地得到协调解决。管理的重点技术环节是保持培养基含水量相对恒定，具体措施：每采收一潮菇后根据菌袋失重情况，采取泡袋（将菌棒装入外袋，袋内加满水，扎口8-12h）或注水器注水的办法，将袋重恢复到入棚重量的95%左右。把握好采收时机是保证优质品种生产优质香菇的关键技术环节，通常按出口或客户要求的标准，掌握在菌幕未拉开或刚刚拉开（6-7成开伞）时采收。

按照上述良种良法配套的标准技术规程，每投料4000kg（一个标准香菇大棚），经过8个多月的生产管理，可采收8潮左右香菇，产量4800kg，出口级优质菇率45-65%，产值2.8万元，经济效益可观。