“米棒子”在扁直形茶叶做形中的应用与效果分析

张启利

（安徽省池州市农业技术推广中心，池州 247000）

“米棒子”在扁直形茶叶做形中的应用与效果分析

张启利

（安徽省池州市农业技术推广中心，池州 247000）

1 池州市扁直形茶叶做形的常用方法

池州市现有茶园面积1.513万hm2，年产茶叶6000多t，产值2.42亿元，高档礼品茶大多是扁直形茶叶，包括九华佛茶、东至云尖、石台香芽等。其做形的常用方法：一是采用6CLZ-60-11型9KW理条机，先将茶条理直，然后在同一台理条机上放加压棒将茶条压扁。二是采用6CLZ-60-11型9KW理条机，先将茶条理直，稍作摊凉，再在6CMB60-8型9KW多功能机上放加压棒将茶条压扁。茶农为了节省时间，采用较多的是第一种方法，就是利用加压棒在理条机的槽中摆动将茶条压扁。

2 做形工序中加压棒的类型与规格

为了让茶条压扁，达到理想的茶叶外形，茶农在选用加压棒时费尽了心思，选用了不同的材料和规格的棒子进行了尝试，在选用材料上可分为：无异味的木棒、不锈钢管、PC管、钢筋等，然后在这些材料外面套上全棉的布袋，但这些棒子都有个弱点，由于这些材料比较硬，理条机来回摆动时，棒子与理条机槽的内壁碰撞，由于硬碰硬，一是产生的噪音大，二是茶叶在两个硬物间夹击，产生的碎末多，三是棒子外套的布袋子由于硬碰硬很容易被打破，打破后的棒子由于失去柔性，产生的噪音更大，碎末更多，一个布袋子用不了几天，只好选用无味的木棒子（相对于钢管等其它材料稍软些），不套布袋子，但木棒子还是不够理想，木棒子制作成本高，且容易变形，弯曲后的木棒子起不到压扁效果，就不能使用了，最后在农业技术人员的指导下，选择了“米棒子”，所谓“米棒子”就是用全棉的白布，制成长圆柱形的布袋，然后在里面装满米，将袋口扎紧即成“米棒子”，布袋子的尺寸根据理条机规格制作，理条机槽的长度为60cm，布袋子装满米制成的“米棒子”长度为59cm即可，横截面直径为3cm。

3 “米棒子”与木棒子的做形试验与效果分析

“米棒子”与木棒子相比有明显的优势，一是“米棒子”比木棒子柔软，与理条机槽内壁碰撞时产生的噪音小，茶叶碎末亦少，二是“米棒子”制作成本低，制作一根“米棒子”的成本约1元钱，且到茶季结束时可以将米倒出来食用或给家禽食用，不会浪费，而制作一根木棒子的木匠工资要10元钱。为了检验两种棒子在做形压扁时产生碎末的具体数据，我们进行了比较试验，即同等重量的鲜叶制成干茶，称其碎末和成茶的重量。2009年4月，我们在贵池区棠溪镇棠溪山寨茶厂，选用40kg鲜叶，用同一杀青方法，杀青后稍作摊凉，平均分成两份，分别用“米棒子”和木棒子进行理条压扁试验，压扁时间统一为6min，用同一种篾筛进行筛分，称其碎末的重量，结果是用木棒子压扁的茶叶碎末比用米棒子压扁的茶叶碎末多20%，两种棒子做形的茶叶经感官评审，干看外形压扁程度基本相当，但外形的断碎率和开汤后叶底的完整度截然不同，用“米棒子”做形的茶叶叶底较完整，而木棒子做形的茶叶叶底破损较多。

4 “米棒子”在池州市扁直形茶叶做形中的优势与前景

S571.1

C

1006-5768(2010)03-0115-02

2010-03-01

张启利（1964- ），高级农艺师，现从事茶叶技术研究和推广工作。