洋葱的研究

李,赵 磊,王金鹏,王 砚,王书林*

(1.成都中医药大学峨眉学院,四川峨眉614201;2.成都中医药大学,四川成都611137)

洋葱(Allium cepa L.),俗称圆葱或葱头,为百合科葱属植物,常以肥大的鳞茎作为蔬菜食用[1]。中医自古有药食同源之说,洋葱除具食用价值外,还具广泛的药用价值,是一药食两用植物,国内收载于《中药大辞典》,国外《德国E委员会草药名录》《世界卫生组织草药专论名录》等亦有收载。中医认为洋葱性温,味辛甘,具有解毒化痰、清热利尿的作用,可用于治疗胸闷脘痞,咳嗽痰多,小便不利等病症。现代医学发现其对高血压、高血脂、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病、胃癌等病症有一定的预防和治疗作用[2]。洋葱作为一种“药食同源”的保健食品,在国际上应用范围越来越广,已成为食品、日化和制药工业的一种重要原料。

1 资源

洋葱的栽培历史悠久,已有五千多年的历史。现以中国、美国、日本、印度等国栽培最多,我国主要的洋葱种植区有甘肃酒泉,山东鱼台、金乡,新疆花果山,四川凉山,云南元谋等地区,除供应国内市场外,种植区的洋葱还远销俄罗斯、韩国、日本等国。洋葱的栽培品种繁多,按其鳞茎形成特性可分为普通洋葱(Allium cepa L.)、分蘖洋葱(Allium cepa var.agrogatum)、顶球洋葱(Allium cepa var.viviparam Merg)。我们通常所指的洋葱是普通洋葱,普通洋葱根据其皮色又分为红皮洋葱、黄皮洋葱和白皮洋葱。红皮种有北京紫皮葱头、上海红皮、西安红皮等,黄皮种有天津荸荠扁、东北黄玉葱、南京黄皮、熊岳圆葱等,白皮种有新疆哈密白皮等。红皮种产量高,白皮种产量低,但普遍认为白皮种肉质柔嫩,品质佳,常作脱水蔬菜[3]。

2 化学成分

2.1 含硫化合物 洋葱独特的风味来源于鳞茎中所含的挥发性含硫化合物,这些含硫化合物的前体是3种烷基半胱氨酸硫氧化物(ACSOs),分别是(+)-S-甲基L-半胱氨酸硫氧化物(MCSO,methiin)、(+)-S-丙基L-半胱氨酸硫氧化物(PrCSO,propiin)和反-(+)-S-(丙烯-1-基)-L-半胱氨酸硫氧化物(1-PeCSO,isoalliin)[4]。当洋葱组织损伤时,经蒜氨酸酶水解,一系列反应后能生成50多种含硫化合物,包括硫醇(thiol)、二甲基二硫化物(methyldisulfide)、二烯丙基二硫化物(allyldisulfide)、二烯丙基硫醚(allylmonosulfide)、三硫化物(trisulfide)、硫代亚磺酸盐(thiosulfinate)、硫代亚磺酸酯(thiosulfonate)等[3]。

2.2 黄酮类化合物 洋葱富含黄酮类化合物,且集中在鳞茎的最外层上,主要为黄酮醇类(flavonols)和花色素类(anthocyans)。黄酮醇类主要为槲皮素、异鼠李素、山柰酚及其糖苷。花色素苷和天竺葵素衍生物主要存在于红洋葱中,包括花青素3-葡糖苷、花青素3-丙二酰基葡糖苷、花青素3-丙二酰昆布二葡糖苷、花青素3,5-二葡萄糖苷等[5-7]。

2.3 甾体皂苷类化合物 洋葱中的甾体皂苷元主要为螺甾烷型和呋甾烷型两类,如薯蓣皂苷元(diosgenin)、鲁斯可皂苷元(25S-Ruslogenin),它们均以单糖或多糖苷的形式存在[8]。

2.4 苯丙素酚类化合物 洋葱中含邻羟基桂皮酸、对羟基桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸等苯丙素类化合物。

2.5 其他成分 洋葱是唯一含前列腺素的蔬菜,主要含有PGA1、PGA2、PGB2、PGE1、PGF1a等[9]。此外还含多糖A、多糖B、少量的柠檬酸盐、苹果酸盐、胸腺嘧啶及多种氨基酸和硒、锌、铜、铁、镁等微量元素[1]。

3 药理作用

3.1 对癌细胞的抑制作用 洋葱中的含硫化合物、硒元素通过防止致癌物形成、干扰致癌物的活化、增强解毒活性、去除反应性代谢产物等方式避免消化系统正常细胞向癌细胞的转化[10];古泽幸[11]研究发现从洋葱中分离的4种黄酮类化合物均有不同程度的抗肿瘤活性;Criffiths G等[4]发现(+)-S-甲基-L-半胱氨酸硫氧化物及相关衍生物能抑制二乙基亚硝胺诱导的大鼠肝肿瘤的形成;Seki T等[12]指出洋葱提取物能显著地抑制白血病病理细胞HL-60的增殖和分化,其抑制效果基本与ATRA和DMSO相同。

3.2 抗血小板凝聚作用 洋葱水提物的抗血小板作用研究表明,由于血栓素A2合成酶的作用,花生四烯酸从磷脂中释放,从而启动了哺乳动物体内二十烷类物质的代谢,导致前列腺素、血栓素和白三烯的合成受到抑制,从而起到抗血小板的作用[4];古泽幸[11]发现洋葱中所含的槲皮素及其糖苷对胶原引起的血小板聚集的抑制率为28%～98%,同时槲皮素和槲皮素-3-葡萄糖可使ADP所致的血小板聚集块解聚。

3.3 降血脂、血糖作用 临床研究证实洋葱中的二烯丙基二硫化物、烯丙基二硫化物和含硫氨基酸具有降低胆固醇和血脂的作用,药效比常用的降胆固醇、降血脂的药物显著,且无任何副作用[13]。此外,还发现洋葱具有降血糖的作用[14]。

3.4 抗氧化作用 王威[15]在对14种天然色素的抗氧化活性的研究中发现洋葱色素具有较强的抗氧化能力,相当于维生素C抗氧化能力的70%;洋葱中含有的微量元素硒也是一种很强的抗氧化剂,能清除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效。

3.5 解痉作用 洋葱汁的氯仿提取物对变应原引起的豚鼠哮喘有抑制作用,其中不饱和的硫化亚磺酸盐是抗哮喘的主要活性部位[16];此外,洋葱中的黄酮类化合物能抑制免疫刺激所致肥大细胞脱颗粒及释放反应,可用于治疗哮喘等呼吸道疾病[17]。

3.6 其他作用 洋葱中含有的前列腺素A1能扩张血管,降低外周血管阻力,增加冠脉血流量,从而降低血压,预防血栓形成。此外,洋葱还具有抗菌、利尿、消除皮肤疤痕和防治骨质疏松、维生素缺乏、脱发等作用。

4 结语

近几年洋葱以其广泛的药用价值逐渐受到我国食品行业的青睐,对洋葱的开发也已趋于多元化,已申请专利的有洋葱汁做成的保健饼干、富含洋葱提取物的功能性饮料、预防心血管和癌症的复合调味品、洋葱干红葡萄酒、降压茶等。目前我们应当进一步加强对洋葱的开发和利用,将其开发成高附加值的产品,诸如食品、药品、化妆品等,这将会带来良好的经济效益和社会效益。

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