啤酒鸭

2010-04-26 10:29
山东农机化 2010年3期
关键词:姜丝老抽鸭肉

材料:

鸭半只,山药400g,啤酒1瓶,干辣椒10个,姜丝少许,大蒜6~10瓣,八角2颗、单晶冰糖2粒,盐适量,食用油少许,黄酒适量,老抽适量。

做法:

1.将鸭洗净,斩成小块。

2.将山药削皮后切成圆块,用冷水浸泡待用。

3.锅里加入两碗冷水,加少量黄酒和姜片,将鸭肉放入煮至起泡沫(去血水),捞起用冷水冲洗干净沥干水份。

4.炒锅烧热,倒入少量油烧至六成熟,下鸭肉用小火慢煎(因鸭肉皮下油脂较多,用小火慢慢把油炼出,才不至于那么油腻)。煎5min钟后油出得差不多了,将多余的油用碗盛起,留少许油,放辣椒、姜丝、大蒜爆香后加适量老抽翻炒一下。

5.倒入3/4瓶啤酒(没过鸭肉就行),加入单晶冰糖和八角,大火烧开后改小火慢慢焖制2min。

6.加入山药,大火烧沸后改小火炖,中途放适量盐,炖至剩下少量汤汁方可起锅装盘。

注意事项:

鸭最好是挑又嫩又瘦的鸭,这样皮下油脂会少很多。鸭如果是冷冻过的,要慢慢让它解冻,不能用热水解冻,这样肉不容易烂。

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