风味松花蛋 小本创业好门路

松花蛋也叫皮蛋,是许多家常菜中不可或缺的。尤其是在佐酒小菜上,也是风光尽显。

一、原料

新鲜鸭蛋、食盐、生石灰、食碱、红茶茶叶、草木灰、金银花树叶、红土、矿石粉末。

二、生产工艺

1.金银花树叶粉碎至沙粒大小,红土过筛,生石灰粉碎至细粉,红茶茶叶粉碎至细末。

2.配方:鸭蛋个数:食盐:生石灰:食碱、红茶叶、草木灰、金银花、矿石粉、红土=10∶35∶35∶20∶25∶400∶25∶25∶100。

3.现将红茶叶加水煮开,制成浓茶水。将上述比例其他材料放入锅中,调至泥糊状。用此泥糊状逐一包裹准备好的新鲜鸭蛋,使鸭蛋表面包泥厚度在0.5厘米以上(此步骤可进行多次)。在稻壳上翻滚记几下,使表面沾满稻壳。

4.码入坛中,密封坛口。放至阴凉干燥处。夏季1个月,冬季3个月,即可食用。

制作过程中,入坛前的泥壳表面粘的稻壳也可用锯末、黄砂等代替。作用是防止鸭蛋彼此粘连,以致粘脱泥糊。坛口要求密封严实。

风味松花蛋营养丰富:草木灰中含有丰富的微量元素钾,红土、矿石粉中含有矿物质、维生素,金银花、茶叶中也含有对人体有益的物质。此外,风味松花蛋要得到市场认可,包装是很重要的一个因素。

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鉴别松花蛋好坏的3种方法

目前市场上有的松花蛋铅含量超标,有损健康。制作者可主动向消费者提示鉴别方法,以诚经营。

外观鉴别

观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

灯光透照鉴别

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

品 尝

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。