鲜食板栗的贮藏技术

刘二冬

（河南省汝南园林学校，河南汝南463300）

板栗是我国特产的著名干果之一，也是木本粮食树种之一。板栗营养丰富，除含有大量的碳水化合物外，并含有蛋白质和脂肪，含水量约在50%左右。在我国南北栽培范围十分广泛。

根据我多年鲜食板栗贮藏保鲜实践经验，只有做好采前采后每一环节，采取最佳的综合管理措施，方能搞好板栗的保鲜工作，取得良好的社会经济效益。

1 采收时期和方法

1.1 采收时期的确定

贮藏板栗以中、晚熟品种较为耐藏。板栗一般采收偏早，果实没有充分成熟，含水量很大，同时气温偏高，淀粉酵活性很强，呼吸作用旺盛，果实内的淀粉容易糖化，品质下降，霉烂和自然损耗增加。根据试验，9月25日采收的粟果用湿沙贮藏30天，平均腐烂率2.1%。

怎样判定栗果的成熟，首先看栗果的颜色，总苞（栗蓬）颜色发黄同时开裂，坚果呈棕褐色，说明栗子已经成熟。一株树上有半数以上总苞达到这样的程度，就是采收适宜时期。具体的采收时期也要根据地区、品种而写，同一品种或类型甚至同一株树上的刺苞果，成熟期先后相差10～20天。河南省一般在9月中、下旬成熟。采收时应注意天气变化，下雨时，雨后初晴或晨露未干时都不宜采收，否则腐烂严重，不利于贮藏。以连续几个晴天后采收较好。

1.2 栗子采收的方法

一般是待树上的刺苞完全成熟后，苞皮自动开裂，坚果落地后拾取。这种方法拾取的栗子，发育充实，品质好，耐贮藏。缺点是延续时间较长，不能集中采收。……