乳及乳制品中动物水解蛋白L-羟脯氨酸的检测技术

李洋，满朝新，赵秋莲，刘珊珊，刘颖，董鑫悦，姜毓君

（国家乳业工程技术研究中心，哈尔滨 150086)

乳及乳制品中动物水解蛋白L-羟脯氨酸的检测技术

李洋，满朝新，赵秋莲，刘珊珊，刘颖，董鑫悦，姜毓君

（国家乳业工程技术研究中心，哈尔滨 150086)

介绍了检测乳及乳制品中L-羟脯氨酸的常用方法，主要包括高效液相色谱法、高效液相色谱-质谱联用法、氨基酸自动分析仪测定法，毛细管电泳-激光诱导荧光检测法和分光光度法，并对今后乳及乳制品中动物水解蛋白检测技术的发展趋势进行了分析。

动物水解蛋白；L-羟脯氨酸；检测；乳及乳制品

0 引言

乳中掺入动物水解蛋白是提高乳中蛋白质含量的掺假手段之一。动物水解蛋白是由动物皮革及其制品下脚料等水解得到的蛋白质，长期饮用会引发人体中毒，所以，国家禁止在乳及乳制品中添加皮革水解蛋白。L-羟脯氨酸是动物水解蛋白中胶原的特征性氨基酸之一，其质量分数相对稳定[1]，而乳中是不含这种氨基酸的。因此，可以将L-羟脯氨酸的有无作为检测乳及乳制品中是否掺入动物水解蛋白的标示物[2]。

目前，针对L-羟脯氨酸的测定方法主要有高效液相色谱法[3]、高效液相色谱-质谱联用法[4-5]、氨基酸自动分析仪测定法[6]、毛细管电泳-激光诱导荧光检测法[7]、分光光度法[8]，本文对相关检测技术进行了综述。

1 检测技术

1.1 柱前衍生高效液相色谱法

高效液相色谱在分析实验室已越来越普及。柱前衍生是一种先将氨基……