要将众望所归的好事尽快办好——评白酒国家卫生标准取消杂醇油指标及其他

雷时奋 罗秀梅

1 GB 2757—1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》于2006年底发布了第2号修改单，取消杂醇油指标。这是众望所归的一件好事

广西生产的白酒主要是米香型白酒，其中最有名的是桂林三花酒和湘山酒。米香型白酒的一个特点是杂醇油含量较其他香型白酒高。过去不少米酒厂常因杂醇油超标而造成产品不合格。要把白酒杂醇油指标降下来并不困难，只需加食用酒精稀释即可。但加食用酒精稀释后，不仅杂醇油指标降了下来，总酸、总酯指标也跟着降下来，造成总酸、总酯指标不合格。这时又得加酸、加酯进行勾兑。然而加食用酒精、加酸、加酯进行勾兑，不符合国家标准规定。在GB／T 10781.1—2006《浓香型白 酒》、GB／T 10781.2—2006《清 香 型 白 酒》、GB／T 10781.3—2006《米香型白酒》国家标准中规定：“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质。”于是就会出现添加了食用酒精及外加呈香、呈味物质，本来是不合格的“浓香型白酒”、“清香型白酒”、“米香型白酒”，却判为合格产品；反而是严格执行标准规定，“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质”的白酒，特别是米香型白酒，却因杂醇油超标而被判为不合格产品。无论是企业还是质量监督部门，对此都感到无可奈何。因为目前的分析技术，未能分析白酒是否添加食用酒精与另行加入的呈香、呈味物质。为此GB／T 10781.3—2006《米香型白酒》增加了二个检验项目：β－苯乙醇和乳酸乙酯，以便更有效地保证米香型白酒的质量，增加判定掺假的能力。现在取消了杂醇油指标，问题就解决了一半，使遵纪守法、不乱添加物质的企业不再吃亏，不受处罚。……