食品添加剂 “融入”食品的必要前提

本期话题：

上期我们针对什么是食品添加剂？食品添加剂和违法添加物的区别在哪里？以及如何正确认识食品添加剂等消费者关心的问题进行了解读。

近来接连爆发的“染色馒头”、“台湾零度可乐防腐剂超标”和“大米含添加剂”等事件，容易让许多缺乏专业知识的市民产生一种误解，认为食品添加剂的使用都是没有必要的，本期将对这种对人“有百害而无一利”的看法展开讨论。到底什么情况下使用食品添加剂是必要的，什么情况又是不必要的？本刊特邀上海市质量监督检验技术研究院食品化妆品质量检验所的2位专家对于食品添加剂使用的必要性进行解读。

特邀专家

段文锋 上海市质量监督检验技术研究院食品化妆品质量检验所副所长、国家食品质量监督检验中心（上海）副主任

顾宇翔 食品和化妆品质量检验高级工程师、博士

本 刊：我们为什么要使用食品添加剂，它具有哪些功能？

段文锋：在GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录E中列举了食品添加剂的23种功能，例如某些食品添加剂是抗氧化剂（如丁基羟基茴香醚），可防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性；某些是营养强化剂（如维生素），可以增强营养成分；某些是甜味剂（如甜蜜素），能赋予食品以甜味。

顾宇翔：食品添加剂还可作为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等使用。……