“松萝云锦茶”研制初报

许裕奎

（安徽省休宁县茶业局，休宁 245400）

休宁县福寺松萝山，位于黄山白岳（齐云山）间，早在唐时就有僧人在此结庵种茶、业茶。至明代隆庆年间，大方和尚云游松萝山，创制了炒青制法的松萝茶，开启了中国炒青绿茶新纪元。松萝问世，声名鹊起，徽州各地纷纷仿制，以至扩展到皖、浙、赣、闽、鄂、粤等省。松萝茶被誉为炒青绿茶“鼻祖”，其历史贡献与地位举世共睹，不可质疑。但是，目前松萝山茶区，仍然沿制炒青绿茶，加工部分毛峰茶，茶农加工经营效益低下，茶产业发展受阻，停滞不前，如何再创松萝茶昔日的辉煌，任重道远。

经过三年的试制，采用连续化、智能化、清洁化新型加工生产线，并不断改进提高，取得了阶段性成果，效益良好。运用创新工艺制作的松萝云锦茶，外形紧结重实、匀壮，显毫，色泽绿润。内质花香持久，汤色绿亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

1 鲜叶原料

松萝云锦茶，鲜叶原料产自我国历史名茶休宁松萝茶的正宗产地—松萝山，该山海拔881.8m。茶园大多分布在750m左右高的山谷幽地。该地平均气温16.2℃以上，≥10℃的年积温4000～4600℃，极端最高温39℃，极端最低温为-11.6℃，全年无霜期231d，年平均日照时数1930h，日照率44%。森林覆盖率80%以上，林深叶茂，土质疏松肥沃，生态环境条件得天独厚。

该茶鲜叶采摘标准为：特一级为一芽一叶初展为主，特二级为一芽一叶、一芽二叶初展为主，一级为一芽二叶初展为主、部分一芽三叶。采摘时做到“三不采、三不带、四分开”。病虫叶不采、雨雾水叶不采、中午大太阳不采；不带梗蒂、不带鱼叶、不带杂质（茶果、杂草等）；……