HACCP体系在绿茶生产中的应用研究

黄凤琴，惠康杰，杨选民

（陕西省午子绿茶有限责任公司，陕西西乡723500）

HACCP体系在绿茶生产中的应用研究

黄凤琴，惠康杰，杨选民

（陕西省午子绿茶有限责任公司，陕西西乡723500）

本文简要介绍了HACCP体系的概念和作用，分析了茶叶质量安全危害，重点对绿茶生产中HACCP体系的应用进行了研究。

HACCP；绿茶生产；应用研究

我国是世界茶叶生产和出口大国，茶树种植面积和茶叶产量均居世界第一，特别是绿茶的产量和贸易量近年来上升趋势强劲。但我国出口茶叶也遭遇了欧盟和日本等国家和地区的“绿色壁垒”，使茶叶行业蒙受了一定的经济损失，其主要原因是茶叶产品的质量安全问题。因此，为了进一步提高我国茶叶产品的质量安全水平，打破发达国家的贸易壁垒，提高茶叶产品的国际市场竞争力，在茶叶行业引进和建立HACCP体系具有重要的作用和价值。

1 HACCP体系概述

危害分析和关键控制点体系（HACCP：Hazard AnalysisandCriticalControlPoint）是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估，以及控制食品危害的安全体系[1]。

HACCP体系是一种分析确定食品在生产、加工、流通过程中可能会出现的生物危害、化学危害、物理危害，从而采取相应的预防措施消除危害，保证食品安全的科学方法。对“从农场到餐桌”的生产、加工、制造、准备和食用的整个食品供应链的每一个环节进行监控分析，找出导致危害发生的关键点，采用有效的预防和必要的验证措施，减少潜在危害的发生概率，从而确保食品安全卫生达到预期的要求。……