宋元茶业技术述论

陶德臣

（解放军理工大学军队政治工作教研室，南京210007）

宋元茶业技术述论

陶德臣

（解放军理工大学军队政治工作教研室，南京210007）

宋元茶业技术在唐五代茶业技术发展的基础上又有新的进步。具体表现在茶树栽培和管理、茶叶采摘和制造、茶叶贮藏三大方面。

1 茶树栽培和管理技术

茶树栽培技术首先是对茶树生物学特性的认识，主要是茶树对外界环境的要求。苏东坡诗句：“细雨足时茶户喜”，指出了茶树在芽叶生长旺季，空气中湿度要大，这样才能稳产高产。赵汝砺《北苑别录·开畲》指出：“草木至夏益盛，故欲导生长之气，以渗雨露之泽。每岁六月兴工，虚其本，培其土，滋蔓之草、遏郁之木，悉用除之，政所以导生长之气而渗雨露之泽也”。每年六月均要除草、松土，这对茶树根部透气、渗水有好处，并可充分利用地力。《东溪试茶录》云：“茶宜高山之阴，而喜日阳之早”[1]序。不同环境决定了不同的茶质，雨水、温度、地形对茶质影响很大，但土壤起决定性作用。《大观茶论》说：“植产之地，崖必阳，圃必阴”，“今圃家皆植木，以资茶之阴。阴阳相济，则茶之滋长得其宜”[2]地产，指出茶质与地形、平地遮阴的关系。

关于茶树品种，宋子安《东溪试茶论》有完整系统阐述。其文称：“茶之名有七：一曰白叶茶，民间大重，出于近岁，园焙时有之。地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一者为斗茶，而气味殊薄，非食茶之比”。“次有柑叶茶，树高丈余，径头七八寸，叶厚而圆，状类柑橘之叶。……