苦荞产品开发应用现状及发展对策

李秀莲，史兴海，朱慧珺

（山西省农业科学院作物科学研究所，山西太原030032）

荞麦有甜荞和苦荞2个栽培种。其中,苦荞被誉为“五谷之王”，集七大营养元素于一身，不仅有卓越的营养保健价值，还含有其他粮食作物所不具有的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，是国际上公认的药食兼用的作物。世界其他各国种植的荞麦都为甜荞，唯有我国既种甜荞又种苦荞，种植比例约为2∶1。我国是世界上唯一大面积种植苦荞的国家，栽培面积约30万hm2，产量为30万～50万t，二者均居世界第1位。

苦荞主要集中种植在我国西南地区的云南、四川、贵州等省的高海拔山区、高原和高寒地区，山西、陕西、甘肃、宁夏、重庆等省（市、区）也有种植，其主要作为产地人民的粮食或饲料。20世纪80年代，我国科学家开始研究利用苦荞加工食品；20世纪90年代以后，日本及欧美国家的科学家才开始研究苦荞[1]。

1 苦荞的药用价值和保健功能

国内外科学家研究表明，荞麦含有药用成分生物类黄酮[2]和荞醇，茎、叶中含量比种子中多[3]，苦荞含量比甜荞多[4]，苦荞籽实中含量约1.6%。槲皮酮及其苷类是类黄酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用。其他粮食作物不含的芦丁在苦荞中含量丰富。芦丁是槲皮酮-3-0-芸香糖苷，主要生理功能是强化血管，增加毛细血管壁通透性，降低血脂和胆固醇，对高血压和心血管疾病有较好的预防和治疗作用，并有控制和治疗糖尿病、防止癌变等功效[5-6]。苦荞含有其他粮食稀缺的硒。硒是人类必需的微量元素之一，人体中的硒元素是谷胱甘肽过氧化酶的必需组成成分，该酶能将有害的过氧化物还原成无害的羟基化合物，从而保护细胞膜的结构与功能。硒化合物又是产生生化紊乱引起癌症和衰老的过多自由基的捕获剂。硒还可降低致突变性，修复脱氧核酸，控制细胞分裂繁殖，从而起到抗癌[7]的作用。苦荞含有大量的铜，能促进铁的吸收和发挥，防治贫血病。苦荞还含有较多的2，4-二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防老年斑和雀斑发生的作用。苦荞含有的胱氨酸和半胱氨酸，具有较高的放射性保护作用[8]。苦荞还含有其他粮食所没有的叶绿素，含量为0.42 mg/100 g，能均衡人体营养，提高免疫力[9]。

由此可见，苦荞是一种药用价值很高、保健功能突出的作物，是一种值得开发的保健食品源。

2 苦荞应用现状

2.1 国外现状

近年来，日韩开始崇尚苦荞食品。日本是世界上荞麦的主要消费国和原料进口大国，荞麦面是日本民间待客的饭食。日本有6 000余家荞面馆。日本除了做工很讲究的挂面，还有鞑靼荞麦茶、手擀荞面、汉方荞麦粉、苦荞馒头、药食荞麦面包等。韩国人也喜食荞麦，更有喜食荞麦凉面、苦荞芽和苦荞嫩叶的习惯。

在欧洲，波兰、捷克、乌克兰、斯洛文尼亚以荞米制作各种饭食及糕点来消费，荞麦产品主要有意大利面条、荞米饭、荞麦速冲食品、面包、蛋糕和啤酒等[10]。在斯洛文尼亚用荞麦叶做的荞麦茶很受消费者欢迎[11]。

2.2 国内现状

我国年产苦荞30万～50万t，大部分是主产区人们做成传统的苦荞风味小吃供自己食用。少部分由企业加工成产品：（1）初级产品。如苦荞米（糁）、苦荞麦片、苦荞皮的初加工产品。（2）保健食品。如苦荞速食粉、苦荞挂面、苦荞速冻食品、苦荞醋、苦荞白酒、苦荞豆腐等[12]。（3）功能性饮料。如苦荞茶、苦荞清肺润喉饮料、苦荞酸奶等[13]。（4）医药制品。如苦荞黄酮颗粒剂、生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮（1号）胶囊、苦荞胶囊、生物类黄酮牙膏、苦荞籽油软胶囊等。产品不仅在国内销售，还远销东南亚及我国香港地区[14]。

3 苦荞加工应用中存在的问题

目前，我国苦荞加工量仅占总产量的5%，商品转化率低，增值效应没有得到充分发挥，增值潜力没有挖掘出来，制约了苦荞保健品产业的发展。主要问题有几个方面。

3.1 销售渠道不畅，产后环节没有保证

经过多年努力，虽然培育了一批具有发展前景的苦荞麦加工企业，生产了各种各样的苦荞产品，但多数企业受各种因素的制约，没有产品销售人才，缺乏营销资本，产品的市场占有率低。

3.2 缺乏强势品牌，企业效益差

苦荞产品研制和开发工作起步较晚，加工手段和技术明显滞后，目前绝大多数企业仍是传统的手工和半机械化作坊，加工设备和技术落后，主要以原粮经传统的手工或简单的机械操作（脱壳、碾磨、压制）而制成米、面、片面世，科技含量低，产品粗糙、质量差，档次低，寿命短，有的刚刚上市1～2 a就停产。缺乏强势品牌，市场占有份额少，附加值低[15]，企业效益差，产品竞争力弱。

3.3 保健品价格定位高，消费群体小

虽然我国人口众多，但是农民及低收入者占了绝大多数，此类人群保健意识薄弱，再加上经济条件的限制，大大地限制了苦荞保健品的消费。有的企业作虚假宣传，任意夸大效果，产品价格定位高，使大部分消费者望而却步，限制了保健品行业的正常发展。

3.4 企业有利独享，不利于长久发展

有的苦荞加工企业，通过多年的努力，已树立起自己的品牌，并获得了较大的利益。但其完全不顾及原料提供者的利益，收购原料时仍然压级压价，严重挫伤了农民种植苦荞的积极性。企业甚至到了无米下锅的地步，不利于长久发展。

4 发展对策

4.1 政府支持，加大投入

政府要加强有关法律法规的制定和保健品市场的宏观管理。加大对苦荞加工企业的政策和资金扶持力度，鼓励企业参加国内外展销会、交易会，使企业逐步壮大。科研单位应加强对苦荞保健品加工和深加工技术的研究；进行高产、多抗（抗旱、抗倒伏、抗虫）、稳产、适合加工各色产品的专用苦荞新品种的选育、苦荞有机高产栽培技术的研究；进行试验示范良种繁育和商品粮生产基地建设[16]。实现苦荞保健品产业持续良性发展。

4.2 提高产品科技含量，打造强势品牌

企业应该清醒地认识到，未来苦荞保健品竞争的核心必将是科技含量，加强科技投入迫在眉睫。特别是已经有一定经济实力的企业更要重视保健品的应用基础研究，努力提高新产品的科技含量和质量水平，根据自身优势和特点，确定生产方向，不搞“小而全”和低档次模仿，生产个性化产品，提升产品档次。使产品从低层次的价格战、广告战中走出来，转向高层次的技术战、服务战，缔造出保健品世界品牌，占领国内外市场[17]。

4.3 制定科学合理的价格标准，激活农村市场

随着人民生活水平的提高和保健意识的加强，有专家预言，苦荞保健品将是21世纪最受欢迎的产品。苦荞保健品将成为人们日常生活中的普通消费品。然而，目前有的苦荞保健品被定位为高档奢侈消费品，主要市场在城市，其价格较昂贵，消费群体很小。从经济学角度看，保健品属需求弹性较大的产品，即价格的降低，由奢侈消费品向普通转变，会激活农村市场，特别是经济比较发达的农村地区，使保健品需求量成倍增加。

4.4 企业发展，农民增收，实现双赢

农民的荞麦生产地是企业产品的原料车间，生产的荞麦不仅要卖出去，还要有好价格。农民作为荞麦的生产主体，只有在生产中得到实惠，才有生产积极性。企业将荞麦加工成商品，有较多的增值，才能发展。因此，为了保护农民生产荞麦的积极性，也为了企业本身的利益，农民和企业签订荞麦产销合同，农民必须按合同价格卖给企业，企业也必须按合同价格收购产品，同时企业必须不断完善荞麦产业发展中的利益分配机制，让农民逐步分享企业加工和销售产品中的部分利润，实现农民增收，企业发展，互惠双赢。

［1］林汝法.发挥苦荞种植优势[J].作物杂志，2008（5）：1-4.

［2］俞灵莺，李向荣.植物黄酮类抗糖尿病及其并发症的研究进展[J].国外医学：卫生学分册，2000（6）：13-17.

［3］赵玉平，肖春玲.苦荞不同器官总黄酮含量测定及分析[J].荞麦动态，2005（1）：28-31.

［4］郎桂常.苦荞的营养价值及其开发利用 [J].荞麦动态，1997（1）：20-23.

［5］李思义.荞麦的功能与开发[J].荞麦动态，2001（1）：18-20.

［6］林汝法，周运宁，王瑞.苦荞提取物对大小鼠血糖、血脂的调节[J].华北农学报，2001，16（1）：122-126.

［7］张万业，张旭，张振华，等.补硒的意义及对作物、饲料、牧草等补硒立法的建议[J].内蒙古农业科技，2009（2）：10.

［8］林汝法.中国荞麦[M].北京：中国农业出版社，1992.

［9］林汝法.苦荞资源的开发利用[J].荞麦动态，2000（1）：3-7.

［10］林如法.促进未被充分利用作物的保存利用以增加营养和收入[J].荞麦动态，2003（2）：1-13.

［11］克列夫特.欧洲荞麦的种植和利用[J].荞麦动态，1995（1）：1-4.

［12］王纶，王星玉，温琪汾，等.山西特色杂粮中的名优特品种[J].山西农业科学，2008，36（1）：19-22.

［13］徐学万，李华钧，杨坚.荞麦酸奶的加工工艺研究[J].荞麦动态，2001（1）：28-30.

［14］罗中旺，李凤英，王桂珍.中国苦荞生产开发现状及内蒙古自治区苦荞发展设想[J].内蒙古农业科技，2005（6）：17-19.

［15］贾海波，韩明玉.乌兰察布市旱作农业区发展荞麦种植业的政策研究[J].内蒙古农业科技，2010（2）：12-13.

［16］牛西午，陶承光.中国杂粮研究[M]//第二届中国杂粮产业化发展论坛论文集.北京：中国农业科技出版社，2005.

［17］郭海渊，傅光明，刘涛.鄂尔多斯市小杂粮生产、加工现状及存在的问题[J].内蒙古农业科技，2010（3）：79.