中药保鲜果蜡的制备及对芒果保鲜效果的研究

撰文/何炜静 赵斌 吴旖 杨礼安

中药保鲜果蜡的制备及对芒果保鲜效果的研究

撰文/何炜静 赵斌 吴旖*杨礼安**

中药保鲜果蜡主要由虫胶、黄芩、马来松香改性树脂为原料制得，本文对其配方进行了正交筛选实验，并研究其对芒果的保鲜作用。结果表明，对失重率、腐烂指数、转色指数等指标进行综合分析后，中药保鲜果蜡的最优配方为20%虫胶、3%中药抑菌剂、2%马来松香改性树脂，该处方制得的果蜡对芒果具有明显的保鲜效果。

虫胶；黄芩；马来松香；果蜡；芒果；保鲜

随着生活水平的提高和营养摄入知识的普及，人们对新鲜水果的需求量迅速上升，对水果在贮运和销售过程中的保鲜度以及货架寿命提出了更高要求。果品采后涂蜡上光是现代果品生产的重要环节，目前市场上的果蜡大多是以虫胶为原料制取，果实表面涂布可食性果蜡可以抑制果实气体交换（主要是CO2和O2）、减少水分损失，提高果实的表面光洁度、保持果蔬的结构完整、保护风味化合物不受分解，从而更好地保持贮藏过程中水果的颜色、味道，并减少营养成分的损失，添加抑菌剂后的果蜡更是能达到防腐保鲜的目的。据报道，国内外在采用水果保鲜领域采用的技术手段主要有物理和化学两大类，都是从抑制病原微生物、调节呼吸、控制内部水分蒸发等途径出发，通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控而实现。长期的应用实践和科学研究表明天然药提取物中含有抑制病原微生物的成分，与化学抑菌剂比较，其安全性高，且不易产生耐药性。……