乳酸菌降解胆固醇的作用机理及其在动物中的研究现状

宋明鑫 许 丽 王文梅 韩 宇

胆固醇是人体必需的营养成分，但随着人们生活水平的不断提高，人体摄入的胆固醇量普遍偏高，而血清中胆固醇过高会引发高血压、冠心病、脑中风等心脑血管疾病，严重威胁着人类的健康。降低人体胆固醇含量的主要手段是减少体外摄入，而膳食中摄入的胆固醇主要来源于动物性食品，如禽蛋蛋黄、猪肥肉及动物内脏等。因此，降低动物肉中和禽类蛋中胆固醇的含量是科学研究的重点。研究表明，乳酸菌制剂添加到动物饲料中具有降低动物机体内胆固醇和甘油三酯的作用，乳酸菌作为益生菌还能通过调节肠道菌群平衡来增加机体免疫力。因此，人们进行大量的体内和体外实验，旨在开发功能性乳酸菌制品，进而生产出优良的畜产品，来满足人们的健康需要。

1 乳酸菌降低胆固醇含量的体外研究进展

目前，具有降低胆固醇含量的乳酸菌见表1，其中对嗜酸乳杆菌研究最为广泛，长双歧杆菌、两歧双歧杆菌次之。体外研究表明，乳酸菌能够从培养基中吸收胆固醇。

表1 具有降胆固醇功能的乳酸菌

1.1 菌体生长状况

不同种类的菌体降低胆固醇的能力不同，但对同一菌株来说，生长状况不同其降胆固醇的能力也不相同。Pereira等(2002)用分光光度计在650 nm下对同一条件内生长的菌株进行胆固醇吸收检测时发现，不同种类的菌株在相同的培养条件下吸收胆固醇的能力差异很大。即便是同一菌株在不同的实验次数中也有很大差异，而同一菌株同一批次的3个重复中菌株的生长情况和吸收胆固醇的比例也存在着一定的差异，但差异不显著。……