反胶束体系中固定化胃蛋白酶的催化性质研究

伏振宇，李志光，何纯莲

(1.湖南农业大学理学院，湖南 长沙 410128；2.湖南师范大学医学院，湖南 长沙 410006)

反胶束酶反应系统是胶体界面化学与生物技术交叉领域的研究内容[1]。在非水有机介质中，对反胶束体系酶催化性能的研究已受到广泛关注[2～6]。反胶束体系包括3个组成部分：表面活性剂、水和非极性有机溶剂。表面活性剂的极性头部指向含水微球的内部，脂肪族的尾部指向非极性有机溶剂。在反胶束体系中水结构的形成可能与生物膜类似[7]，有资料指出，当酶处在细胞内的环境中时，反胶束体系能够与周围的微环境相适应[2，8]。

反胶束介质在宏观上为均一透明的热力学稳定体系，在微观上则可视为由高度分散的单个反胶束聚集体构成的非均一溶液，可为反应提供受纳米尺度调控的介观环境，因而被视为纳米反应器的一种类型[1]。近年来，随着纳米科学技术的迅速发展，反胶束作为纳米反应器的优点也不断凸现[9，10]，被视为很容易改变酶的物理性质的微型反应器。人们通过改变这种环境的物理性质，有可能在发生反应的“水池”里定制各种性质的模型。

胃蛋白酶在监测分析和食品工业中具有重要价值。作者在此用CTAB(十六烷基三甲基溴化铵)/环己烷/正辛醇反胶束体系固定胃蛋白酶，讨论了反胶束体系含水率、乙醇体积分数对固定化胃蛋白酶活力的影响，并对固定化胃蛋白酶与游离胃蛋白酶的催化性质进行了比较，拟为反胶束中胃蛋白酶用于酶法测定提供参考。……