不同饲养方式对矮脚黄鸡肉质性能的影响

彭志军 戚晓鸿 张德祥 张细权

（1 广东温氏家禽育种公司 广东新兴 527439 2 华南农业大学动物科学学院 广州 510642）

1 前言

目前优质肉鸡主要是以活鸡形式销售，市场对肉鸡的外观非常关注，要求活鸡的冠高脸红，羽毛光亮贴身，精神状态良好，要达到市场的要求，在饲养方式上，平养比笼养更有优势。平养鸡舍带运动场，鸡只的活动空间大，鸡只羽毛光亮、鸡冠红润，具有较好的卖相；另外在交易市场，活鸡需要存放一定的时间，一般在一个小空间地面圈养，供人挑选，平养的肉鸡具有较强的抗逆性和适应性；其次平养的肉鸡具有较大的运动量，肉质结实，脂肪含量少，也符合消费的要求。因此，目前南方地区的优质肉鸡生产大都是地面平养为主。地面平养对提高肉鸡的品质有帮助，但也存在一定的问题，主要是疫病控制和环保的问题，这些问题越来越引起人们的关注，另外从公共疫病安全和食品安全的角度看，屠宰冰鲜上市是优质肉鸡销售的发展趋势，这样外观对优质肉鸡的重要性降低，为笼养肉鸡提供了可能。因此有必要探讨笼养肉鸡和平养相比对生产性能、屠宰性能、肉质和活鸡卖相，以及在生产成本和效益上是否有影响以及笼养应用于优质肉鸡的生产的可行性。

近年来，为减少药物残留，提高鸡肉的安全性，国内肉鸡饲养方式由地面平养向网上饲养和笼养方向发展。虽然国内外就笼养或网上饲养对肉鸡生产性能、胸囊肿率和腿病率的影响进行了大量研究，但关于笼养和网上饲养对肉鸡屠宰性能和肉品质的报道相对较少。……