毛木耳菌丝体营养优势菌株的筛选研究*

赵 爽， 布 达， 刘 宇， 许 峰， 耿小丽， 王守现， 孟莉莉

（1.北京农林科学院植保环保研究所，北京 100097；2.河南农业大学生命科学学院，河南 郑州 450002）

毛木耳Auricularia polytricha(Mont.)Sacc.，隶属于担子菌门、层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属，自然情况下主要分布在热带和亚热带地区。毛木耳的生命力强，适应性广，栽培方法简便，生产周期短，产量高，所以是一个世界性的重要栽培品种，主要栽培地区涉及到我国南方和东南亚一些国家[1]。

毛木耳是一种药食同源的食用菌，作为食品其脆而有韧性，口感好，别有风味，是深受消费者欢迎的一种食用菌食品。每100克干品含粗蛋白质7 g～9.1 g、粗脂肪0.6 g～1.2 g、 碳水化合物 64.6 g～69.2 g、 粗纤维 9.7 g～14.3 g、灰分 2.1 g～4.2 g， 热量 1230.10 kJ～1334.70 kJ。 还含胡萝卜素 0.01 mg、 硫胺素 0.09 mg～0.36 mg、 抗坏血酸 7.04 mg～8.35 mg 以及尼克酸 1.7 mg～4.0 mg[2]。毛木耳中富含 Zn、Fe、 Ca、 Mg、 Cu、 Mn、 K、 Na等人体需要的微量元素[3]。

中医认为，毛木耳具有滋阴强阳、清肺益气、补血活血、止血止痛的功效，是一种具有保健功能的食品[4]。从药用价值上分析，毛木耳的腺苷成分，具有抑制二磷酸腺苷（ADP）诱导血小板聚集的作用，对动脉粥样硬化的发生具有保护作用，毛木耳的粗多糖也能够诱导血小板的聚集，并且具有明显的量效关系[5]。其中，蛋白质和多糖是毛木耳发挥功效的重要营养物质，本研究以这两个指标为基础对保藏的不同品种的毛木耳进行测定，以筛选出利用价值高的毛木耳品种。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.1.1 供试菌株

供试的毛木耳菌株为本实验室多年保藏菌株，分别为毛木耳杂交6号、毛木耳杂交34号、毛木耳白背120、毛木耳特大、毛木耳西南召、毛木耳紫木耳、毛木耳781、毛木耳福建农和毛木耳丰收一号。……