我国中小饭店企业经营环境与管理对策研究*

谷慧敏,吕佳宇,李彬

(1.北京第二外国语学院 旅游管理学院,北京 100000；2.中国人民大学 商学院,北京100000)

一、研究背景

我国中小饭店数量很多,在饭店企业中占有重要地位。目前,饭店业的发展方向是,一方面,大型饭店走向集团化和规模化,经济型饭店迅猛发展,抢占了很大一部分客人和中低档市场；另一方面中小饭店却面临着生存压力。另外,设备陈旧、技术落后、资金短缺、人才流失、市场竞争力等因素,使中小饭店逐渐成为我国饭店企业中的弱势群体,它们既承受着经济型饭店所带来的压力,也面临着预订网站的利润分割,在夹缝中生存。因而,中小饭店企业的生存与发展与其所在的环境息息相关。好的经济和政策环境是企业生存的前提,和谐的行业氛围是企业发展的催化剂,而企业的自身条件又是重中之重。如何在激烈的竞争环境中得以生存和发展是目前中小饭店面临的难题。因此,要想发展,必须充分分析企业所处的环境,结合自身的资源条件,审时度势制定出合理的战略。

二、概念界定

(一)中小饭店企业

目前,我国对中小饭店企业还没有一个准确的界定。但我国在《中小企业标准暂行规定》中对于中小住宿和餐馆业单独给出了界定标准。规定中小型住宿和餐饮企业必须满足如下条件:职工人数800人以下,或销售额1.5亿元以下[1]。在饭店研究中,饭店的规模通常是以客房的数量来衡量的,而根据国家旅游局统计的资料,我国旅游涉外饭店客房规模通常分为 5档:500间以上；……