代谢组学技术及其在食品鉴别中的应用

陈利利，李云志，李 丽

(安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230036)

代谢组学技术及其在食品鉴别中的应用

陈利利，李云志*，李 丽

(安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230036)

代谢组学作为系统生物学的一支，已被广泛应用到各个研究领域。主要简述了代谢组学技术及其在食品质量和产地来源鉴别中的应用，通过分析表明:代谢组学技术在食品质量检测、食品产地来源鉴别等方面有着很好的应用前景。但在实际应用中仍存有问题，有待进一步深入研究。

代谢组学，食品，质量，产地，鉴别，应用

2 代谢组学的研究平台

任何完整的代谢组学研究，均需要考虑以下几个方面：一是样品的采集、制备;二是分析技术的选择;三是对所获得的数据进行分析;四是识别代谢产物;五是建立模型或解释所隐藏的生物学意义。

2.1 样品制备

代谢组是基因型和环境共同作用的结果，其作为代谢组学分析研究的对象，构成十分复杂，具有广泛的化学多样性。例如拟南芥有约5000种代谢物，而整个植物界的代谢物的种类估计高达20万［4-5］，高等动物代谢组的规模可能更大［6］。而代谢组学力求分析生物系统中所有的代谢产物，因此样品制备过程中应尽可能地保留和反映总的代谢产物的信息。由于所采用的分析技术不同，样品制备方法也各异。目前，常用的样品预处理方法有液相萃取、固相萃取、固相微萃取和微波辅助萃取等。

2.2 分析技术

对样品预处理后，选择一种能分析出所有代谢物的技术手段至关重要。……