白色金针菇周年工厂化栽培关键技术

訾惠君 ，张志军 ，周永斌 ，刘连强 ，刘锡洪

（1.天津市林业果树研究所，天津 300384；2.天津绿洲庄园农业技术发展有限公司，天津300251）

金针菇味道鲜美、营养丰富，经常食用不仅可以增强智力、降低胆固醇、抑制血脂升高，而且能提高人体免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤，是著名的食药两用菌。白色品系金针菇由于菇体洁白、鲜嫩柔软、色泽极佳而倍受欢迎。

金针菇是我国最早栽培的食用菌之一,因其低温结实特性，在简单设施下无法周年生产。近些年,国内的金针菇工厂化生产取得了较大的成功。2005年，天津绿洲庄园农业技术发展有限公司正式投产，经过多年的实践，总结出白色金针菇周年工厂化高产技术措施，实现了日产高品质鲜菇6 t，现将栽培技术要点总结如下。

1 菌种选择

选用适合北方生产条件的抗逆性好、抗病害能力强、遗传性状稳定的优质高产菌种。投入生产前，必须对该菌种进行出菇实验，了解其生长特性，并通过为期一年，1万袋以上规模栽培试验，选定的白色金针菇菌种应为纯的双核菌丝，菌龄 30～40 d。

2 栽培袋制作

2.1 培养料配方

棉籽壳、玉米芯培养基配方：棉籽壳51%、玉米芯20%、麸皮25%、碳酸氢钙3%、糖1%。

棉籽壳培养基配方：棉籽皮88%、麸皮10%、糖1%、石膏1%。

木屑、棉籽壳培养基配方：木屑40%、棉籽壳44%、麸皮15%、糖1%。

2.2 拌料与装袋

按照当日的生产量和培养基配方称料，机械翻拌均匀，并逐步加水至培养料含水量61%～62%，使PH达5.8～6.2。栽培袋采用聚丙烯（PP）袋或聚乙烯（PF）袋，规格宽×长为 18 cm×36 cm或 17 cm×33 cm， 厚度为 0.04～0.06 mm的折角筒袋。

手工装袋，每袋装料高14.5～15 cm，中间打孔，料面压紧压平，以套环和棉花塞封口，每袋干料重400～450 g。拌好的培养料须在3～4 h内装完，以防变质。

3 灭菌冷却

将制作好的原料包及时进行灭菌。在规定的压力值（1.5 kg/cm2）和温度值（128℃）保持 2.5～3 h。灭菌后的培养袋送进无菌冷却室。

冷却室要清洁、卫生、无菌，有过滤通风设备及紫外线杀菌灯(紫外灯限用2 000 h)，利用清洁的风来冷却培养料，使之达到规定的温度。灭好菌的栽培袋冷却到20～23℃时进行接种。

4 接种

严格按照无菌操作要求，接种室内操作人员穿戴无菌工作服，在接种室、接种箱或超净工作台等无菌条件下进行接种。菌种与培养料之比为1∶50，1 瓶菌种（750 ml）接种 25 袋左右。菌种接在培养料孔的底部和栽培袋颈口部位。这样能使菌丝生长均匀,有效防止杂菌污染。接种动作要迅速、准确、轻快、协调。然后栽培袋转入培养室进行发菌培养。

5 发菌管理

5.1 发菌室环境

使用前要提前进行消毒、灭菌。发菌期温度控制在 18～20℃，湿度为 65%～70%，在 5～6 d内保持密封无菌。

5.2 清除杂菌

栽培袋进入发菌室5～10 d内需检查杂菌情况，对于已产生杂菌孢子的菌袋应先用湿报纸包严，轻拿轻放，带到远离培养室1 000 m以外的安全地带烧毁或深埋（离地表30 cm以下）。根据气候情况适时进行通风换气。

6 出菇管理

6.1 降温催蕾

当菌丝长满料袋，达到生理成熟后，将温度降至14～16℃，使菌丝在低温刺激下尽快从营养生长转入生殖生长，诱导菇蕾形成。

6.2 适时抑蕾

当菌袋料面现蕾后、菌柄长至2～3 cm时，可形成针尖状成丛密集菇蕾。这时应拔除棉塞和套环，用小刀将栽培袋口上的塑料膜割除。出菇房温度控制在6～8℃，湿度在80%～90%。通过对流的干燥风横吹，使菇蕾失水萎蔫倒伏。

6.3 适时套袋

开袋后7 d左右，可明显看到从菇柄的基部重新长出密集的菇蕾，且长度一致。当新形成的菇蕾长高至4～5 cm时，将栽培袋套入另一只19.5 cm×40 cm×0.004 5 cm聚乙烯塑料袋内，目的是增加袋内CO2浓度和空气相对湿度。

6.4 子实体生长期管理

子实体逐步进入快速生长期，应加强温、湿、氧、光等诸方面的综合管理。温度控制在6～8℃，空气相对湿度80%。为了抑制菌盖生长，促进菌柄伸长，可适当提高袋内CO2浓度，一般每天通风 1～2 次，每次约 20～30 min。

7 采收

当菌柄长到 12～15 cm、菌盖直径 0.5～1.2 cm，内卷未开伞就应及时采收鲜销，脱水烘干和盐渍菇可适当推迟采收。

8 分级包装

金针菇采收后切去菇头，根据产品质量及市场需求进行等级分类，然后称重进行小包装，抽气密封。在3～5℃库房中预冷,供当天销售。如将金针菇装入聚乙烯加硅窗制成的保鲜袋中，库温0～2℃条件下，可贮藏 20 d。

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