关于大豆种子蛋白质组的研究

沈阳师范大学化学与生命科学学院 赵铁艳

关于大豆种子蛋白质组的研究

沈阳师范大学化学与生命科学学院 赵铁艳

大豆是供给人类植物蛋白和油料以及发展可持续农业的重要作物,但由于不适合做遗传学和基因组学研究的模式系统,其基因组信息尚不丰富。本文，笔者综述了大豆综合蛋白质组学和差异蛋白质组学的应用研究,并对大豆蛋白质组学研究进行了展望。

一、大豆综合蛋白质组分析

1. 大豆种子蛋白质组分析。大豆（学名：Glycine max），中国古称菽，是一种种子中含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形或球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。在中国、日本和朝鲜，豆腐已经吃了几千年了。大豆加工之后，也可以成为酱油或腐乳。欧美国家现在也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品。

大豆含有丰富蛋白，其定义为生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构和活性的大分子。泛指某一类蛋白质时，与前面的限定词组成复合词时，一律用“蛋白质”，如血浆蛋白质、纤维状蛋白质、酶蛋白质等，此时“质”字不得省略(习惯词除外，新命名者从此)。凡指具体蛋白质时，“质”字可省略，如血红蛋白、肌球蛋白等。……