基于项目化教学的高职《餐饮服务与管理》课程模式优化研究*

殷红卫

（南京工业职业技术学院江苏南京210046）

基于项目化教学的高职《餐饮服务与管理》课程模式优化研究*

殷红卫

（南京工业职业技术学院江苏南京210046）

南京工业职业技术学院作为全国首批示范性高职院校，各专业围绕示范性高职院校内涵建设的要求，对课程教学模式进行了尝试与改革，在《餐饮服务与管理》课程建设的过程中，通过对餐饮企业进行广泛的调研分析以及与企业的密切合作，以项目化教学为统领，对课程整体进行了设计，对典型工作任务进行了分解，强化了教学过程的组织与控制，并对课程评价与考核进行了系统设计，取得了较好的教学效果。

项目化教学；餐饮服务与管理；课程模式

高职教育的人才培养质量与社会需求之间的矛盾已成为当前人们关注的重点。高职教育一切问题的核心是课程问题。无论是高职定位，人才培养模式，还是专业建设，最终只有通过课程才能实现。目前，高职教育教学改革已深入到课程模式改革层面。课程模式是指在一定的教育思想指导下，由课程结构模式与课程开发模式共同构成的课程体系框架与教学内容组织模式，它反映课程编制所采取的计划方式以及所确定的结构体系。其中，课程项目化是突出高职办学特色、促使课程改革走向优质的一条有效途径。2006年，南京工业职业技术学院入选首批国家28所示范高职院校建设行列。学院以此为契机，大力推进课程改革，我们围绕学院的实际，对酒店管理专业核心课程进行了基于典型工作任务的项目化教学开发，在课程教学方面做了一些改革与探索，并取得了一定的实效。……