活性炭吸咐玉米肽中芳香族氨基酸的应用研究

赵晨霞，刘新华，李治龙，张德欣，王 辉

(1.北京农业职业学院园艺系，北京100024;2.塔里木盆地生物资源保护利用兵团重点实验室，新疆阿拉尔843300;3.新疆塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔843300;4.安徽阜阳职业技术学院，安徽阜阳236031)

活性炭吸咐玉米肽中芳香族氨基酸的应用研究

赵晨霞1，刘新华2，李治龙3，*，张德欣4，王 辉1

(1.北京农业职业学院园艺系，北京100024;2.塔里木盆地生物资源保护利用兵团重点实验室，新疆阿拉尔843300;3.新疆塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔843300;4.安徽阜阳职业技术学院，安徽阜阳236031)

通过活性炭初步纯化玉米肽工艺条件进行研究。结果表明，最优工艺条件为在pH为3，吸附温度为30℃，吸附剂用量为1∶10，吸附时间为2h。通过该研究可对酶解所得玉米肽进行初步分离纯化，并为选择较好的脱苦脱色吸附剂提供理论参考。

活性炭，纯化，玉米肽

玉米蛋白粉进行酶解后可生成分子量很小但活性很高的短肽分子，这些短肽分子具有高溶解性、高浓度、低黏度等特点［1］，而且还具有许多生理活性，如保肝［2］、降血压［3］、抗疲劳［4］、抗氧化［5］、醒酒［6］等。但在玉米肽的制备过程中，随着玉米蛋白粉的水解，可溶性蛋白增加，酮、醛、醇等挥发性风味化合物同时释放［7］，而玉米蛋白粉中的黄色素和碱性蛋白酶的颜色，也会随着水解颜色逐渐加深。另一方面，由于蛋白质酶解过程中会产生一些疏水性氨基酸，其暴露在外面的寡肽与人体的味蕾作用会产生苦味［8］。为了纯化产品，必须降低玉米肽的苦味，即去除水解过程中的芳香族氨基酸。……