米糠中γ－氨基丁酸的富集及纯化工艺研究

管娜娜，张 晖，王 立，郭晓娜，钱海峰

(江南大学食品学院，江苏无锡214122)

米糠中γ－氨基丁酸的富集及纯化工艺研究

管娜娜，张 晖*，王 立，郭晓娜，钱海峰

(江南大学食品学院，江苏无锡214122)

以米糠为原料，利用米糠中高活性谷氨酸脱羧酶(GAD)进行γ－氨基丁酸(GABA)的富集实验，并采用阳离子交换树脂对富集液中GABA进行分离纯化。结果表明:采用0.02mol/L pH5.6的Na2HPO4－柠檬酸缓冲液进行GABA富集实验，反应16h后可得到GABA 2900mg/100g米糠。采用D001大孔强酸性阳离子交换树脂对该富集液进行纯化实验，调节富集液pH2.0，以2mg/mL的浓度上样吸附，2mol/L的氨水浓度进行洗脱，最终可得γ－氨基丁酸纯度61.25%。

米糠，γ－氨基丁酸(GABA)，富集，纯化，离子交换

γ－氨基丁酸(GABA)是一种广泛分布于自然界中的非蛋白氨基酸，是中枢神经系统的抑制性神经递质，有降压、利尿、镇静的作用，对于失眠、抑郁也有很好的治疗效果［1］。国内外对各种植物组织如稻米、茶叶中积累GABA的研究也较为广泛。Noriko等［2］对糙米发芽累积 GABA进行了实验，浸泡和厌氧处理后可以富集得到高含量的GABA，且发芽后的充氮无氧保存可以继续累积GABA。成熟果实储存过程中调节环境中氧含量也可活化谷氨酸脱羧酶(GAD)活力，Makino等［3］调节番茄果实的储存环境为低O2、高CO2时，累积得到GABA量比仅储存于有氧环境中时高出48%。相关文献对植物组织中富集GABA的机理进行研究，是由于其在缺氧、低温、高H+浓度、机械损伤等逆境条件下产生的应激反应，激发其组织内GAD的活性，而将游离的谷氨酸脱羧基转化为 GABA［4］。而米糠中含有的谷氨酸脱羧酶(GAD)活力是植物中的佼佼者。……