生物酶法合成植物甾醇酯的研究

于殿宇，王腾宇，陈 昊，朱秀清，江连洲，，胡立志，*

(1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030;2.国家大豆工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨150030)

生物酶法合成植物甾醇酯的研究

于殿宇1，王腾宇1，陈 昊2，朱秀清2，江连洲1，2，胡立志2，*

(1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030;2.国家大豆工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨150030)

采用生物酶法对葵花油与植物甾醇的酯交换反应技术参数和条件进行了探索。采用Novozym 435脂肪酶，催化植物甾醇与油脂的酯交换反应。通过单因素与正交实验，确定了最佳工艺参数:甾醇浓度5%，酶添加量1%，反应时间3h，反应温度100℃，搅拌速度600r/min，在最佳条件下酯交换反应的酯化率达到89.7%。

植物甾醇，葵花油，酯交换反应，脂肪酶

甾醇(sterol)又被称为类固醇(steroids)，是天然有机物质中的一大类，动植物组织都有。动物体内普遍含有胆甾醇，一般称为胆固醇(cholesterol);植物中的胆甾醇含量很少，主要为植物甾醇。至今已发现100多种植物甾醇，含量较丰富的，主要包括β－谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇等［1－2］，其化学结构与胆固醇非常相似，仅侧链结构不同。自从植物油中发现谷甾醇等植物甾醇以来，近百年来人们对植物甾醇进行了广泛深入的探讨，甾醇也被誉为“生命的钥匙”［3］。甾醇为白色结晶，具有旋光性，不溶于水，易溶于二硫化碳、氯仿、乙醚、苯等溶剂，难溶于乙醇和丙酮，不溶于水、酸和碱。其分子所含的碳原子数一般为27～31个，分子量大致为386～456，熔点均高于100℃。植物甾醇的生理功能十分重要，如降胆固醇、抗癌作用、类激素功能、抗炎作用、免疫调节、调节生长、抗病毒等［4］，所以广泛应用于医药行业。……