食用油脂中矿物油的定性检测方法研究

杨会芳 林敏刚 毕艳兰 杨国龙 刘 鹏

(河南工业大学粮油食学院，郑州 450052)

食用油脂中矿物油的定性检测方法研究

杨会芳 林敏刚 毕艳兰 杨国龙 刘 鹏

(河南工业大学粮油食学院，郑州 450052)

研究了皂化法、薄层色谱法及棒状薄层色谱－氢火焰离子化检测器(TLC－FID)法检测食用油脂中的矿物油。结果表明:皂化法简便、快捷，最低检测限可达0．5%，但不适用于本身含蜡质的食用油脂(如米糠油、玉米油及葵花油等);薄层色谱法(TLC)同样可对食用油脂中的矿物油进行定性检测，最低检测限可达到0．2%左右，但仍不适用于本身含蜡质的食用油脂;TLC－FID法克服了以上两种方法的缺陷，不仅适用于本身不含蜡质的食用油脂，还可对本身含蜡质的食用油脂进行矿物油的定性检测，不会出现误检，相比之下更具有优越性。

食用油脂 矿物油 定性检测 皂化法 薄层色谱法 薄层色谱－氢火焰离子化检测器

近几年来，食品安全已逐渐成为人们关注的热门话题。其中，食用油脂中是否掺有矿物油早已成为大家比较关注的热点之一。一般情况下，食用油脂被矿物油污染主要由以下两方面引起:一是在加工、运输等过程中因矿物油管道泄漏导致食用油脂被污染;二是由于不法商贩为谋取暴利人为掺入矿物油等导致油脂被污染［1］。矿物油为石油分馏产品的总称，包含有石油气、煤油、汽油、石蜡等，属于非食用油脂，常温下无色、无味、无臭、透明，含有重金属、苯并芘等多种有害物质［2－3］，食用后可导致急性中毒、严重腹泻、昏迷等症状，严重的甚至还会影响生长发育［4－5］。……