真姬菇发酵海带废渣制备多糖的抗氧化活性

解秋菊，闫培生，池振明

（1.哈尔滨工业大学（威海）海洋学院，山东威海264209；2.中国海洋大学海洋生命学院，山东青岛266003）

真姬菇发酵海带废渣制备多糖的抗氧化活性

解秋菊1，闫培生1，池振明2

（1.哈尔滨工业大学（威海）海洋学院，山东威海264209；2.中国海洋大学海洋生命学院，山东青岛266003）

利用试剂盒法测定了真姬菇液态发酵海带废渣后发酵上清液中多糖的抗氧化能力，结果表明，在多糖浓度为0.5mg/mL时，真姬菇31菌株发酵上清液中的多糖（简称31菌株多糖）对羟自由基的抑制率比海带废渣水溶液上清中的多糖（简称对照多糖）高了17.6%，对照多糖的IC50为1.94mg/mL，31菌株多糖的IC50为0.55mg/mL；多糖浓度为10mg/mL时，31菌株多糖对超氧阴离子自由基的抑制率比对照多糖高了14.6%；多糖浓度在0.6mg/mL时，31菌株多糖的总抗氧化能力比对照多糖高出了35.76%。通过实验可以得出：真姬菇发酵海带废渣后获得的多糖抗氧化活性比未发酵海带废渣中的多糖抗氧化活性显著提高，从而为海带废渣的高附加值再利用提供了科学依据。

真姬菇，液态发酵，海带废渣，多糖，抗氧化

海带废渣是在工业上用海带提取碘、甘露醇、褐藻酸钠后剩余的残渣，含有数十种矿物元素、脂肪和磷脂、有机酸、醛、酮、醇，单糖、双糖、淀粉、肝糖、菊糖、纤维素、果胶类物质（半纤维素）、单宁类物质、蛋白质和矿物质等。按干物质计，海带的工业利用率仅为30%，还有约2/3的海带成分尚未得到利用，不仅浪费了大量的自然资源，还带来一系列环境污染问题［1］。真姬菇，学名Hypsizigus marmoreus，又名玉蕈、斑玉蕈、海鲜菇、胶玉蘑、鸿喜菇、蟹味菇、假松茸等，是一种高营养价值、低热量、低脂肪的食品，具有良好保健功能［2］，其子实体提取物有抗自由基、抗氧化和延缓衰老等功效［3-5］。……