耐高糖度枸杞酒酵母菌的选育

贺晓光，辛世华，方海田

（宁夏大学农学院，宁夏银川750021）

耐高糖度枸杞酒酵母菌的选育

贺晓光，辛世华，方海田

（宁夏大学农学院，宁夏银川750021）

以自然选育的酵母菌为出发菌，对其进行紫外辐照诱变育种，从中选育出在较高的糖浓度下发酵良好的菌株，结果表明最佳诱变条件是：稀释率为10-6，辐照距离d=15cm，辐照时间t=30s，该诱变菌在30%的初始糖浓度下生长良好，在温度20～22℃条件下的鲜枸杞汁中发酵，产酒产香效果好。

枸杞酒酵母，高糖分离，诱变选育，紫外辐照

枸杞作为中药药用历史悠久，现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖，枸杞多糖具有激活T细胞，调节机体免疫，抑制小鼠S-180肿瘤，抗衰老，促进生长发育等多项机能［1］。以枸杞为原料酿造的枸杞酒含有枸杞诸多营养成分，它以诱人的色泽、独特的口感、卓越的保健功效，填补了葡萄酒市场功能单一的缺憾［2］，枸杞酒的造法主要有浸泡法和酿造法两种。目前市场上主要为浸泡酒，枸杞发酵酒的研究还少见［3］。生产中，酵母发酵采用多次补糖法以提高发酵效率，根据实际经验，当枸杞汁的初始糖浓度达到30%时，枸杞酵母发酵周期明显变长，口感下降，发酵效果差。目前对于枸杞酵母的研究还很少见，所以选育出一株耐高糖度的酵母菌可以提高生产效率，减少生产环节中的污染可能，为枸杞酒的生产提供了新的菌株［4］，减少了生产成本，达到可观的经济效益。

1 材料与方法

1.1 实验材料

枸杞 宁夏回族自治区中宁县枸杞种植园无公害枸杞；……