毛细管区带电泳法测定葡萄酒中金属阳离子

唐美华，屠春燕，陶 燕，吴燕娇

（南京工业大学生物与制药工程学院，江苏南京210009）

毛细管区带电泳法测定葡萄酒中金属阳离子

唐美华，屠春燕，陶 燕，吴燕娇

（南京工业大学生物与制药工程学院，江苏南京210009）

采用高效毛细管区带电泳，在pH4.0的电解液中，以28mmol·L-1乳酸为络合剂，50mmol·L-1咪唑为背景试剂，在20kV、210nm条件下10min内分离测定了八种金属阳离子，并对电泳条件进行优化。八种离子的线性回归方程的相关系数在0.9991～0.9998之间，迁移时间和峰面积的相对标准偏差分别为0.21%～0.97%和1.65%～7.47%。将建立的方法用于葡萄酒中金属阳离子的测定，取得了满意结果，各离子的回收率在92.4%～102.7%。

毛细管电泳，葡萄酒，金属阳离子

葡萄中含有一定量的金属元素，在酒的生产过程中容器、管道及工具等设备中的金属也会溶入葡萄酒中，使酒中的金属离子含量过高。锰会影响葡萄酒的整个生产过程；钾、钠、钙、镁是影响葡萄酒咸味的主要成分；钾、钙可以与酒石酸结合生成溶解度较小的酒石酸氢钾和酒石酸钙，二价铁与空气接触氧化成三价铁，三价铁与酒中的磷酸盐、单宁反应，生成白色磷酸铁沉积和黑色或蓝色不溶物［1］，这些变化使葡萄酒出现失光、浑浊等现象，从而影响葡萄酒的风味、质量和稳定性，因此测定葡萄酒中的金属离子含量，对葡萄酒的生产、监控、经营等方面都有积极的意义。目前测定酒中金属离子的方法有比色法［2］、原子吸收光谱法［3］、ICP-AES法［4］、离子色谱法［5］等。前述两种方法一般不能同时分析多种离子，有时要进行样品前处理，操作繁琐，测定时间长。……