花色冷盘在创新过程中色彩的协调

江 苏 朱旭军/文

牟兆兰/摄影

花色冷盘在创新过程中色彩的协调

江 苏 朱旭军/文

牟兆兰/摄影

烹饪是艺术，花色冷盘则是最好的表现形式。随着人类文明的不断进步，人们在日常生活中不仅仅只是单一的满足于温饱，而是需要更高层次的享受，花色冷盘正是餐饮行业向高层次水平发展的具体实践。色彩是花色冷盘造型构成的主要因素之一，面对当今如此之多的冷盘造型，我们如何在创新过程中更好地掌握花色冷盘色彩的协调，是众多烹饪工作者应该去总结和探讨的一大课题。

花色冷盘制作是我国烹饪技术领域中的一朵奇葩，是历代厨师在长期实践中创造出的一门食品艺术，也是中国烹饪技术非物质文化遗产的重要组成部分之一。

花色冷盘，一般是指以普通食物为原料，经过造型加工，在传统冷盘基础上发展起来的具有艺术性和食用价值的造型菜，形成一幅有型的画和无言的诗，寄予饮食文化，给人以美的享受。它是冷菜拼摆的高级形式，也是冷菜拼摆的一种艺术手段；它融食雕、绘画、艺术于一体，勾勒出强烈的思想性和艺术性，更充分、更具体、更直接地体现了中国烹饪的博大精深。

随着时代的变迁，人们的生活水平日益提高以及我国旅游业、餐饮业的迅猛发展、人们生活节奏的加快，传统的冷菜以及一些只注重造型和花色而不注重实用的艺术拼盘，既不适合实际操作，保存时间又短，所以我们面临着创新与突破。……