解密来自地中海的美食——西班牙菜

江 苏 谈国兴/文

解密来自地中海的美食
——西班牙菜

江 苏 谈国兴/文

提起西班牙，不知是听多了旷世经典的《堂吉诃德》传说，还是在记忆中不时浮现出狂野的斗牛和热辣的弗拉门戈舞，总会让人挑起许多浪漫绮想。西班牙依傍在美丽的地中海边，三面临海，内陆山峦起伏，风光旖旎，多样的气候和地形造就了西班牙丰富多彩的物产：健康的橄榄油、爽口的蔬果、醇厚的乳酪、香醇的葡萄酒。1492年哥伦布发现了美洲大陆，不仅从那里带回了番茄、玉米、辣椒等新食材，还把新大陆的巧克力和各种香料运了回来，这些不仅丰富了西班牙美食，还使当地的饮食文化有了更多的内涵和变化。

西班牙菜融合了地中海和东方烹饪的精华，汇集了西式南北菜肴的烹制方法，其美食和佳酿犹如它的文化一样丰富和出色，有着很多丰富的元素值得探寻，不妨让我们用味蕾去探寻和发掘那有滋有味的西班牙菜魅力。

蒜香见长，清新和醇并重

漫步西班牙街头小乡，浓浓的蒜味与清爽气息的海风渗糅在一起的特有“蒜香”，使西班牙人的生活空气中弥散着特有的舒适和惬意，西班牙盛产丰富的海鲜、橄榄、大蒜……，一般从浑厚的橄榄油和香醇的大蒜的味道就可以判断出是否是西班牙美食。西班牙菜肴深受犹太人和摩尔人的影响，有着中世纪贵族与贫民的餐饮特点。其主要特色是爱用橄榄油、蒜蓉、洋葱、红辣椒及西班牙特有的花红粉等来烹调菜肴，强调食物本身的味道，菜肴口味清新和醇，经常用蒜味调味汁和特制的辣味调料佐主菜，不喜欢用酱汁来掩盖，大多数菜式只是微辣，且口感不太刺激。