蒸面情结

陕 西 犁 航/文

蒸面情结

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不爱豪华的宴席，不爱猜拳押宝的觥筹交错，惟喜欢背街小巷的各色小吃。因长着一张喜好零食的嘴，每到一座城市，我首先找特色小吃街，一家一家地品尝下去。各种小吃中，风味各异、形式多样的蒸面，在记忆里一路飘香。

刚上大学不久，一天闲逛时，发现校门附近有一家店，没有招牌，但人来人往，络绎不绝。心想，这家店的口味一定不错！

进店，服务员不问吃什么，只说，大腕，中碗，还是小碗？我环顾四周，很多人自顾自闷着头稀里哗啦地在忙着吃，碗里的东西跟面条一样，但比面条宽厚。带着尝试心理说，小碗吧！

小碗面条端上来，样子跟扯面拉条子差不多，上面一层红红的辣椒油，伴着小半碗深色汤料，拌好，入口，既香软可口，又略有劲道，一股醇香慢慢渗透味蕾，沁透五脏六腑，顿觉身心通泰。我问身边正急匆拾掇桌子的服务员，这种饮食叫什么名儿？服务员定是认为我少见多怪了，莞尔一笑，说，蒸面嘛！蒸面？碗底有冻豆腐一样的小方条，黄色，绵软，有弹性，口感跟酥肉一样。我再问，这个叫什么？服务员说，面筋！我问，用什么做的？服务员显然觉得我有些少见多怪，莞尔一笑，说，面粉呗，面粉店里买的面粉！我特意跑到操作间，只见一层层蒸笼叠加在一起，近2 m高，热气腾腾。哦，蒸面，原来是用蒸笼将面粉汤蒸成面皮，然后切成面条，辅以汤料拌之！

面粉竟然能做出这么好吃的东西？我们从没听说过。我老家在偏南一些的地方，主食稻米，关于稻米的食品难计其数。……