低温对杨梅采后生理及保鲜效果的影响

高 雪，刘雪芬，邹 苑，庄绿欧，黄超辉

（韩山师范学院生物系，广东潮州 521041）

低温对杨梅采后生理及保鲜效果的影响

高 雪，刘雪芬，邹 苑，庄绿欧，黄超辉

（韩山师范学院生物系，广东潮州 521041）

研究了低温对杨梅果实采后生理和贮藏效果的影响．结果表明，与常温对照相比，低温（4℃）抑制了果实呼吸强度，减缓了果实细胞膜透性的增加，延缓杨梅果实总可溶性固形物、维生素C、有机酸等含量的下降，显著提高好果率，说明低温能抑制杨梅采后的衰老腐烂，有利于保持果实品质和延长贮藏期.

杨梅；低温；保鲜

杨梅（Myrica rubra Sieb.et Zucc.）原产我国，栽培历史悠久，是我国南方的特产果树，主要分布于长江流域以南各地，主产区有浙江、江苏、福建、湖南、广东、江西等省．杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，含有多种维生素、有机酸和矿物质元素，深受消费者青睐．采收后杨梅果实能延续生长期的各种生理过程，但由于水分损失，呼吸作用和乙烯产生，致使果实衰老加速，对病原微生物的抵抗能力下降，抗病性减弱，最终造成腐烂变质[1，2]．同时由于杨梅成熟期正值高温多湿梅雨季节，果实呼吸作用旺盛，加之果肉柔软多汁，果皮无保护层等特点，采后极易霉烂.

低温是抑制果实采后衰老的有效手段，冷藏保鲜是目前中国南方水果贮藏保鲜应用量最大、同时商业化生产经济效益较好的一种保鲜方法[3]．针对杨梅在常温下不耐贮运的问题，本文对杨梅采后生理进行了初步探讨，研究了低温……