酶法浸提米糠油工艺研究

李丽辉 ，林亲录 ，黄淑赢

酶法浸提米糠油工艺研究

李丽辉1,2，林亲录1，2，黄淑赢1

（1.稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长沙 410004；2.中南林业科技大学 食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004）

试验比较了米糠粒度、料液比对酶法浸提米糠油出油率的影响。正交试验确定最佳酶解工艺条件。结果表明：米糠过40目筛，配制料液比（W/V）为1∶5的溶液，加入纤维素酶1.2%，蛋白酶0.6%，淀粉酶0.3%，在pH值为4.5，温度55℃条件下酶解6 h，出油率达到87.83%。

米糠油；纤维素酶；酶法浸提；出油率

米糠是稻米加工的副产品，占稻谷重量的5%～5.5%。米糠中含有油脂、蛋白质、纤维素和多种维生素及人体所需营养素。从米糠提取的米糠油富含不饱和脂肪酸（通常占其脂肪酸的80 %～85 %）, 是一种理想的食用植物油，具有非常高的保健价值,已广泛应用于食品工业[1]。我国是稻谷大国，生产米糠油资源丰富，潜力巨大[2]。近年来，快速高效和最大限度地从米糠中提取油脂成分成为油脂界研究热点[3]。米糠油的制备主要有机械压榨法、溶剂浸出法、酶法和超临界CO2萃取法[4-6]。与其它制备工艺相比，酶法浸提米糠油是利用纤维素酶、蛋白酶和淀粉酶等破坏米糠细胞壁，使细胞壁内的油脂尽可能地释放出来，反应条件温和，设备简单，出油率高，米糠油品质优良[7]。本试验对酶法浸提米糠油的原料预处理和酶解条件进行研究，并通过正交试验优化浸提工艺参数。

1 材料与方法

1.1 材料

米糠 湖南稻花香米业有限公司；纤维素酶（活力 40 000 U/g））杰诺生物酶有限公司；……