近年韩国发展香橙产业的运作及其启示

□程绍南

香橙Citrusjunos原产于我国长江上游，据田中长三郎记述，从中国长江上游的湖北、四川、云南、甘肃各省到西藏都有野生的香橙，施文格推测香橙是宜昌橙和温州蜜柑类自然杂交形成的，分类学上把它作为一个独立种。公元7—8世纪香橙从我国传到朝鲜半岛后再传入日本，在韩国和日本分别被叫做“yuja”和“yuzu”，用汉字表示时，韩文和日文都写作“柚子”或“柚”，与中文里的“柚”、“柚子”是完全不同的两类柑桔。因此，韩国以“yuja”为原料加工而成的所谓“柚子茶”，以中文表示的确切名称应当是“香橙茶”（韩国出口到中国市场仍使用“柚子茶”的商品名，下文述及时暂且也用“柚子茶”这一名称）。

韩国产“柚子茶”在国际市场上已经取得了显著的经济效益，一瓶净重600g的“柚子茶”，使用的香橙果实不足500g，在香港、日本等市场零售价达到人民币80～90元，可见香橙通过加工“柚子茶”，增值 20～30倍；进入我国内地市场10多年来，尽管价格不菲（40 元左右/瓶，每瓶净重 600g），也受到消费者的持续欢迎。

2011年4月15日韩国食品药品安全厅发表了所谓香橙的国际名称已成功地从日本名“yuzu”变更为韩国名“yuja”，同月16日，同一媒体又宣传香橙的国际名称已确定为“yuja”，并宣称“香橙是韩国的固有品种”等。其背景如下：2010年，韩国在第十七届国际食品法典委员会（CAC）亚洲地域调整委员会上就“柚子茶”产地规范作了提案，继而又于2011年4月4—9日在北京召开的第43届国际食品法典农药残留委员会年会上要求把香橙的国际名称从以往一贯使用的日本名“yuzu”改为韩国名“yuja”，获得了会议的同意，参会的日本代表也表示了同意。应当明白，香橙的国际名称无论怎么更改，其语源均为中国语的“柚（you）”，香橙及其文化源自中国是国际柑桔界一直以来的普遍共识。

确定一个柑桔种的国际名称，本来是属于国际柑桔界的权利，韩国居然通过国际食品法典农药残留委员会的某次年会来改名，这不是很牵强吗？由此不难看出，韩国业界为了提升“柚子茶”产业的文化内涵和附加价值费尽了心机。这对我国柑桔界颇有启示：

⑴韩国开发香橙产业及发扬香橙文化的实际运作，展现了香橙类特色柑桔加工品的市场魅力，不能不令中国柑桔人惊叹，又一个中国柑桔原生种由外国人来发扬光大。“九五”以来我国柑桔产业结构调整抓住了调整桔、橙、其他柑桔比例”、“早中晚熟比例”及“鲜食用、加工用比例”的重点，取得了丰硕成果。然而，面对韩国以小小的香橙做成大品牌“柚子茶”并大力进行香橙文化运作的实例，应当清醒认识到我们在深度挖掘特色柑桔资源方面做得不够，特别是在凝聚、提炼我国原生柑桔文化服务商业产品方面相当薄弱,需要努力提高。

⑵香橙是个好东西，优点显著。一是抗寒性突出。日本的香橙栽培北限在北纬 39°15′（秋田县 和 岩 手县）。香橙专家音井格（原日本德岛县果树试验场场长）称，年平均温度在2℃以上，最低气温不低于－6℃，初霜日比温州蜜柑产地早1个月，终霜日迟1个月，都适宜栽培香橙；在较暖和的产地，则采收期较早，如促使树体多结果，则果面光滑呈亮黄色，品质优良。二是树体较矮，病虫害少，肥料需求不严格，仅进行生草覆草和施肥的粗放管理也有相当收成，适于省力栽培，生产成本较低，而果实价格高 （大致为温州蜜柑的1～3倍），效益好。三是可实现周年供果。露地栽培，8—10月供应青果，普通年份均价 （下同）450～600日元/kg；10—12月供应黄果，均价 450～650日元/kg；1—4月供应贮藏果，均价1000～1650日元/kg。保护地栽培，4—7月供果，均价 1900～3800日元/kg。四是称得上是具有特色的加工专用种。香橙不适于鲜食，除其鲜果切片可以像柠檬片一样用作佐餐调料外，一般都用作特色食品的加工原料，用途广，加工开发的产品多。“柚子茶”其实就是带香橙果皮的果酱，也就是香橙玛茉莱。香橙果酱、香橙果汁饮料、香橙醋以及香橙、胡椒、辣椒等粉末混合制成的“七味调味料”都已经成为亚洲乃至国际市场上大流通的产品。另外，香橙淀粉、香橙魔芋、香橙酱油、糖浸香橙、香橙糕点（包括儿童香橙米粉）、香橙糊、甜酒浸香橙皮等等香橙风味产品也已渗入日本、韩国等东亚民间的饮食生活。通过多样化产品的市场化成功传播，香橙文化在延续，在积淀，反过来提升了香橙的价值。

⑶我国作为香橙的原产地，至今却是“零产业”，是香橙及其加工品没有市场吗？显然不是！从韩国“柚子茶”走俏我国市场，就可以看出，其风味特色适合我国的广大消费者，市场十分广阔。近几年来，我国柑桔加工业界在韩国 “柚子茶”的启发下，浙江、北京、上海、武汉等地在找遍全国无香橙的无奈之下，采用浙江常山胡柚、地方实生柚、文旦柚来生产中国式的 “柚子茶”，这些工厂效益都不错，但是，从产品的风味品质来比较，无法撼动韩国“柚子茶”的领先地位。还有，日本产的粉状调味料（如“七味调味料”）配料中采用香橙皮粉，而我国产的粉状调味料尽管销售量很大，但苦于没有香橙皮粉作配料，只能采用一般的柑桔皮粉，如著名的 “十三香”品牌调味粉就是如此，在香气品质上就不如使用香橙皮粉作配料的产品。因此，笔者认为，发展香橙产业大有市场。反观，当前我国柑桔年产量已达到惊人的2645万t，局部产地频发“卖难”现象，可以说发展香橙栽培和加工产业是我国柑桔产业结构的一个新路子，也是我国柑桔产业 “花样化”发展的新选择之一。当然，发展香橙产业，要根据香橙加工制品的国内外市场需求来确定种植规模。笔者坚信，随着世界柑桔产地和品种分布格局的变化，香橙一定能在我国柑桔经济中扮演一个新角色。