Plackett-Burman法筛选保加利亚乳杆菌发酵培养基氮源

陈 合, 李串娜, 舒国伟

(陕西科技大学 生命科学与工程学院，陕西 西安 710021)

0 引言

保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus,LB) 为人体乳酸菌益生菌[1]，被广泛应用于食品发酵、乳酸饮料行业、饲料行业和医疗保健等领域[2].它能够调节人体胃肠道微生态平衡、促进消化吸收、增强免疫功能、抗癌抗肿瘤等重要的生理保健功能，因而受到越来越多消费者的喜爱和重视[3,4].

保加利亚乳杆菌是酸奶发酵常用的菌种之一[5]，在酸奶制作过程中，选择发酵剂极为重要.它直接影响酸奶的生产工艺过程及质量.因此要获得发酵活力优良的酸奶发酵剂，首先要培养高浓度乳酸菌，筛选出适合乳酸菌生长的增殖培养基，使乳酸菌得以大量增殖.

乳酸菌的生长营养要求比较复杂.需要添加多种促进因子，国内有许多对乳酸菌增殖培养基进行优化的报道[6-8]，多数是在MRS 培养基的基础上添加一些优化因子.MRS培养基是实验室常用的培养基，但其成本复杂、价格昂贵、制备繁琐，不适合高效浓缩型发酵剂的工业化生产[9].

Plackett-Burman(PB)设计法是一种两水平的试验设计方法.该方法用最少的试验次数达到对因素的主效应尽可能精确的估计，适用于从众多的考察因素中快速有效地筛选出最为重要的几个因素，以供进一步的研究[10].PB试验设计目前已经广泛应用于生物工艺的优化中，如乳酸生产[11]、益生菌生长主要影响因子的筛选[12]、杯伞菌产胞外多糖主要因子的筛选[13]、产α-葡萄糖苷酶抑制剂主要因子的筛选[14]等……