白木通籽分离蛋白酶法改性及功能性质研究

史 卿 杜研学 熊 华 赵 强 胡居吾 钟红兰 阮 霞

（南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047）

白 木 通（Akebia trifoliate（Thunb.）Koidz.var.australis（Diels）Rehd）属木通科木通属植物。据《中国药典》2005版一部记载，其干燥茎藤入药可作木通用，味苦，性寒，具利尿，活血通脉，抗菌消炎之功效［1］。江西省科技人员通过采集白木通野生藤，经过多年驯化种植，已经培育出高产油、高结果率的新白木通果，平均产量可达22.5t／hm2，最高产量可达45t／hm2。通过对白木通籽和果皮基本组成进行成分分析，表明白木通是非常有价值的资源，可开发利用［2］。大量研究［3－5］表明，经Alcalase酶修饰处理过的蛋白拥有比原蛋白更优的营养或功能性质，所以Alcalase酶已被广泛应用制备蛋白酶解物。由于白木通籽分离蛋白的溶解性等性质在中性环境中较差，本试验拟采用Alcalase酶对其进行改性，并考察水解度对其功能性质的影响，旨为其应用于工业化生产提供一定的理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

白木通籽分离蛋白：蛋白纯度86.63%，实验室自制；

Alcalase酶：丹麦诺维信公司；

叠氮钠、十二烷基硫酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、氯化钠、盐酸、氢氧化钠等：均为分析纯，市售。

1.2 仪器与设备

高速匀浆机：FSH－II，江苏环宇科学仪器厂；

氨基酸自动分析仪：L8800，日本日立公司；

差示扫描量热仪：PYRIS DIAMOND，美国PE公司；

紫外分光光度计：新世纪T6，北京普析通用仪器有限公司；

冷冻干燥机：FD－1，北京神泰伟业仪器设备有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 酶解物的制备 参照文献［6］，略作修改。将10g白木通籽分离蛋白粉末分散在200mL 蒸馏水中，水浴升温至55 ℃，并用0.5mol／L氢氧化钠调节pH 至8.0。……