白木通籽油微胶囊质量评价及稳定性研究

阮 霞 蒋 岩 赵 强 熊 华

朱雪梅 史 卿 王深旗 白春清

（南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047）

白 木 通 ［Akebia trifoliata （Thunb.） Koidz.var.australis（Diels）Rehd］为木通科木通属植物，在中国的分布范围较广，主要分布在江西、浙江、安徽、湖北、湖南、云南等地［1］。白木通已被收载于2005年版中国药典（一部），其味苦，性微寒，具有理气止痛、清心泻火、疏肝益肾、除烦利尿、通经散瘀之功效［2］。白木通具有很高的营养价值，至少含有17种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸；含有丰富的Vc和Mg、Na、Fe、K、Ca等矿质元素［3］，因此开发利用白木通具有很大的社会效益和经济效益。

白木通籽油富含油酸（38.03%）和亚油酸（33.85%）［4］，是一种营养价值很高的新型植物油［5］。白木通籽油中含有大量的不饱和脂肪酸，对氧气、光照和温度等因素不稳定，较易被氧化，造成品质下降和营养损失。采用微胶囊技术将白木通籽油作为芯材进行包埋，使其由常温的液态转变为固态，可提高产品的贮藏稳定性，便于食品开发和运输［6－8］。白木通果胶为高甲氧基果胶，具有较好的乳化活性和胶凝性［9］。本试验以白木通果胶为壁材组分，将白木通籽油制成微胶囊，测定产品的含水量、堆密度、微胶囊化效率、溶解性、吸湿性、粒径、微观结构等理化性质，考察微胶囊产品在贮藏期的稳定性。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

白木通籽油：本实验室自行从江西省山江湖果园基地产白木通中萃取制得；

白木通果胶：本实验室自制；

麦芽糊精、β－环糊精、酪蛋白：江西维尔宝食品有限公司；

卵磷脂：广州市海圣生物科技有限公司；……