锐孔法制备原花青素微胶囊工艺研究

丁保淼 袁武华

（长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025）

（College of Life Science，Yangtze University，Jingzhou，Hubei 434025，China）

原花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属多酚化合物［1，2］。它是一种资源丰富、天然安全、无毒食用色素，而且还有很高的营养和药理作用［3］。近年的研究［4，5］表明，原花青素具有抗氧化、清除自由基、抑制肿瘤、抗辐射以及美容等多种生理功能。因而，在食品、化妆品、医药等领域原花青素均有着巨大的应用潜力。然而原花青素对pH 值、温度、光照、氧化剂和金属离子等十分敏感［6］，易于被氧化和破坏，这大大限制了它的使用。为保持原花青素的诸多优点，有必要采取措施，将原花青素保护起来［7］，增加它的稳定性，以保持和提高它的生理功能。

微胶囊是一种以聚合物为壁壳，将固体、液体或气体物质包埋、封存在内的囊泡［8］。微胶囊的壁材形成的膜可以将内外环境隔开，能够大大地增加芯材对外界环境如光、热、氧气、pH 等的稳定性，延长芯材的释放时间，增加芯材的有效性［9］。近年来，已被广泛地应用于药品、食品、印染等领域［10－13］。

微胶囊制备方法有多种；其中，锐孔法微胶囊制备技术因其设备简单、投资少、低温条件下操作，且能制得粒径均一的微胶囊而受到重视。其原理是壁材液通过锐孔滴入凝固液，凝固形成微胶囊。本试验拟采用锐孔法，以海藻酸钠为壁材，CaCl2为凝固剂制备原花青素微胶囊，优化原花青素微胶囊的制备工艺，得到最佳制备工艺条件，为其工业化生产和实际应用提供一定的理论指导。……