罐头灭菌锅控制装置现状分析及自动控制装置的研究

张武蓉



罐头灭菌锅控制装置现状分析及自动控制装置的研究

张武蓉

（漳州市计量所，福建 漳州 363000）

本文针对目前国内罐头灭菌锅控制装置自动化程度较低,从而引起罐头在恒温杀菌阶段温度差异过大，以至于罐头杀菌结束后，罐头内容物鲜味、口味的散失、品质的不良.据此现状，通过深入分析罐头杀菌所应达到的条件，设计了罐头灭菌锅自动控制装置系统，该系统可以全面、实时对检测数据进行自动记录，实现罐头灭菌锅控制装置自动化。

罐头灭菌锅；控制装置；自动化

1 引言

食品是人类最直接、最重要的消费品，关系到人类的生存和健康。食品质量安全技术状况是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志，食品质量安全已成为全球关注的重点之一，也是食品加工企业今后能否永续经营的关键。

罐头食品是保藏原理为“密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品”。传统的罐头食品杀菌方法为热力杀菌，热杀菌法虽然能保证食品在微生物方面的安全，但热能会破坏对热敏感的营养成分，影响食品的质构、色泽和风味。目前，热杀菌技术的主要研究动向是热杀菌条件的最优化和热杀菌设备。热杀菌条件的最优化就是协调热杀菌的温度-时间（T-t）条件，使热杀菌的效果达到商业无菌的同时能最大程度保持食品本身营养成分。热力杀菌设备的热分布和加工产品的热穿透情况是确保产品安全的关键环节，所以研究一套切实可行的罐头灭菌锅自动控制装置才是保证罐头品质的关键。……