高新技术在国外茶叶加工上的应用

韦公远

(辽宁省辽中县中心街165号 110200)

随着科学技术的飞速发展，为了提高茶叶品质，争夺国际市场，各国纷纷将高新技术运用到茶叶加工中，取得了显著效益。现介绍如下:

1 利用超声波加湿器管理鲜茶叶

鲜叶从茶树上一采摘下来，就进行着极为复杂的理化变化，如果贮放管理不当，会严重影响茶叶的品质，为了寻求高质量的贮青方法，日本进行了运用超声波加湿器管理鲜叶的研究。以2000K型模式超声波加湿器装置的贮青管理制成的绿茶，色香味均优于一般贮青方法，尤其是成茶中维生素C和叶绿素含量提高10%左右。

2 应用气体交换膜贮管鲜茶叶

气体交换膜是一种高科技新产品，它既能使贮青器中的二氧化碳浓度提高，又可使氧气的浓度不断降低，从而抑制青叶的呼吸作用，达到保鲜的目的。苏联的茶叶加工部门根据气体交换膜的这—特性，开展了贮管鲜叶试验。经全膜贮管鲜叶表明，鲜茶叶贮藏4～5天后，其干物质只减少1．4% ～2．0%(一般为5%)，保鲜作用十分显著。

3 微波和热处理提高绿茶品质

为了提高绿茶品质，苏联进行了微波杀青和热处理干燥的绿茶加工新工艺研究。先将鲜叶用微波加热杀青，并以常规方法揉捻，然后将揉捻叶分为两份。一份在90～100℃的温度下干燥到含水率3%～4%;另一份在相同温度下干燥到含水率6% ～7%时，再以60～70℃的温度热处理2～3小时。这样制成的绿茶，氨基酸、维生素C、芳香物质、水浸出物等均比常规方法加工的绿茶高，而且具有成茶色泽翠绿、滋味醇鲜、香气高长等优质绿茶特征。……