猪皮明胶肽体内抗氧化功效的研究

张 闽，董文宾, *，张小强，蔡 理

（1.陕西科技大学 生命科学与工程学院，陕西 西安 710021；2.陕西科技大学 化学与化工学院，陕西 西安 710021；3.空军工程大学 理学院，陕西 西安 710051）

1902年，伦敦大学医学院的Bayliss和Starling[1]第一次从狗的胃肠中分离到一种能引起胰腺分泌的活性多肽物质（促胰液素Secretin）以后，各国研究人员根据本国居民的膳食结构和蛋白质来源对活性肽进行了广泛的研究。目前，活性肽以其优于氨基酸的吸收方式及无可比拟的生理调节功能，已成为天然药物筛选和功能食品开发等领域研究的重点。因此，研究和开发肽类产品是20世纪以来生物技术领域中，人们极为关注且发展较为活跃的领域之一。

自由基氧化生物大分子变性引起机体结构和功能受损，从而诱导产生某些肿瘤、心脑血管疾病，引起疲劳、衰老，这些都已引起人们的强烈重视。抗氧化剂的消费量越来越大，生产量最大的化学抗氧化剂的毒副作用被逐步认识而受到限制，一些天然抗氧化剂也因为原料、价格、颜色等各种因素制约而发展有限[2]。因此低价、高效、低毒的天然食品抗氧化剂的开发成为研究热点。选用利用率或生物学效价不高的廉价农副产品及食品工业废水、废物为原料（如大豆粕、玉米黄粉、大米渣、鱼皮、鱼骨等）制备寡肽已成为当今工业一个热点[3-5]。各种原料生产的抗氧化肽以其分子量小、易吸收、活性强等特点受到重视，并能有效地清除体内过剩的活性氧自由基，保护细胞和线粒体的正常结构和功能，防止脂质过氧化的发生，在医药、化妆品、保健品、食品与饲料添加剂等方面有广阔的应用前景。……