电子鼻检测原理及其在饲料检测中的应用

贾 峰 殷海成 管军军 杨国浩 王金水

(河南工业大学生物工程学院，河南 郑州 450001)

电子鼻是一种模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味及挥发性成分的仪器。电子鼻分析技术又称气味指纹分析技术，由气味取样操作器、气体传感器阵列和信号处理系统三种功能器件组成。已经被广泛地应用到食品评价[1]、白酒识别[2]、猪肉中微生物数量[3]以及烟叶评价和卷烟真伪的鉴别[4-6]等方面。

我国的饲料行业随着改革开放的30多年，经历了从无到有、从小到大、从弱到强，现在饲料行业已经成为我国国民生产中的重要组成部分。但是，饲料用原料及其产品的检测方面却相对滞后，这种滞后的局面容易导致食品安全问题的发生，如近几年来的猪饲料中的瘦肉精问题[7-8]，牛奶中的黄曲霉毒素问题归根到底是牛饲料被污染的问题[9-10]。因此，有必要发展新型、快速检测方法，来降低食品安全的风险，其中，电子鼻检测就是一种有效的检测方法。

1 电子鼻的检测原理

电子鼻检测主要利用气体传感器阵列的响应图案来识别气味的电子系统，即利用阵列中的每个传感器（主要有金属氧化物型、气相型、光传感型、导电聚合物气敏传感器、石英晶体微天平传感器和声表面波传感器等）对被测气体都有不同的灵敏度，例如，某种气体可在某个传感器上产生高响应，而对其他传感器则是低响应；另外一种气体产生高响应的传感器对前一种气体则不敏感。归根结底，整个传感器阵列对不同气体的响应图案是不同的，正是这种区别才使系统能根据传感器的响应图案来识别气味。……