白酒糟发酵菌种组合的筛选

郭素环 周碧君，2 文 明，2 程振涛，2 王开功，2 夏先林 吴 艳 李晓丹

（1.贵州大学动物科学学院，贵州 贵阳 550025；2.贵州省动物疫病研究室，贵州 贵阳 550025）

我国每年白酒糟产量高达2100多万吨，基于酒糟中含有一定的蛋白质、丰富的氨基酸、维生素和多种微量元素等，传统的做法是将鲜酒糟直接饲喂牲畜当饲料原料，此方法有两个弊端：一是鲜酒糟内粗纤维含量高、家畜适口性差、消化率低，霉烂酒糟易产生病害；二是鲜酒糟含水率高，难运输，酸度高，易腐败变质。为此,人们对其资源化利用问题进行了多方面的研究,例如：利用白酒糟制取甘油[1-2],培养食用菌[3-5]，提取复合氨基酸及微量元素[6]，提取植酸和植酸钙[7]，酿醋[8-9]等；利用酒精糟厌氧发酵回收沼气[10-11]，提取蛋白质[12],生产干全饲料(DDGS)[13]，制取单细胞蛋白(SCP)饲料[14]，酒糟发酵生产燃料乙醇[15]，生产粗酶制剂[16]等。以上方法由于规模小、能源消耗大、营养物质转化不充分等问题多数处于停顿状态。为此我们采用微生物固态发酵白酒糟生产生物饲料，此法有以下优点：微生物生长速度快，周期短、蛋白质含量高，含丰富的必需氨基酸、B族维生素、辅酶等，生产不受气候条件，生产季节变化，仅需少量土地和劳力，酒糟中营养物质得到有效的利用。此法的效益在生产上得到很好的验证：日本大阪市的田金公司在酒糟内加入部分乳酸菌，发酵后成为牛的“上等食品”。吃了这种饲料，牛就可以长出脂肪均匀的“五花上等肉”[17]。在国内，蔡治华等[18]用微贮酒糟饲喂黑白花奶牛，经过30 d的试验，结果表明：添加微贮酒糟的试验组比添加鲜酒糟的对照组奶牛的日均产乳量提高了4.43%,差异显著，乳脂率提高了2.34%。……